La filière blé McDonald`s

blé
La filière
McDonald’s
100% des petits pains de nos Big Mac
sont conçus à partir de farine française.
Fonctionnement de la filière
des relations de partenariat entre tous les acteurs
588
AGRICULTEURS
EN FRANCE*
12
COOPÉRATIVES
ET NÉGOCES
Nos fournisseurs
de petits pains
Tous nos petits pains de type bun
sont fabriqués en France.
Nous travaillons depuis 1991 avec le
même fournisseur, East Balt France,
qui possède :
Q Un site de production historique
depuis 1991 à Fleury-Mérogis, dans
l’Essonne.
Q Un site à Aix-en-Provence, dans les
Bouches du Rhône.
3
MEUNIERS
1
FOURNISSEUR
1 384
RESTAURANTS
McDONALD’S
La recette de nos petits pains
Les principaux ingrédients du petit pain du
hamburger
Comme pour le pain de mie, les principaux ingrédients du petit
pain pour hamburger sont :
Q Farine de blé
Q Eau
Q Sucre
Q Levure
Q Huile de colza
Q Sel
La préparation
QPesée des ingrédients : certains ingrédients sont pesés
automatiquement et d’autres manuellement avant d’être mélangés
dans un pétrin.
QPétrissage et fermentation : la pâte est pétrie une 1ère fois, puis
D’autres fournisseurs référencés peuvent
le cas échéant compléter cet approvisionnement.
repose et fermente 4h avant l’ajout des derniers ingrédients suivi
d’un 2ème pétrissage.
QDivision et façonnage : la pâte à pain est divisée en pâtons et ces
derniers sont arrondis en petites boules.
QLaminage et fermentation : les boules sont aplaties et déposées
dans des moules qui passent dans une étuve pour lever.
QGarniture : certains petits pains sont saupoudrés de graines de
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588 producteurs français*
ont contribué à fournir le blé pour
fabriquer notre farine.
* Estimation sur la base du volume de produits
achetés en 2015.
sésame.
QCuisson : les petits pains sont cuits au four puis, on les laisse refroidir.
QConditionnement : les petits pains sont mis en sachets dans des
panières.
Le saviez-vous ?
Les petits pains sont aussi appelés « buns », ce qui signifie
« chignon » en anglais.
Edition 2016
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Un suivi tout au
long de la filière
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La « culture blé »
de nos meuniers
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Points de contrôle
Notre fournisseur est contrôlé tous
les ans par un organisme indépendant, qui vérifie à chaque audit la qualité
et l’hygiène de la production à travers
179 points de contrôle.
East Balt France mobilise en parallèle
ses propres équipes, pour exercer plus
de 20 points de contrôle des buns.
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Traçabilité
Il faut 8h maximum
pour
retracer toute l’histoire d’un lot de 303
petits pains Big Mac, du restaurant jusqu’aux champs, à partir
du numéro de lot inscrit sur l’emballage des petits pains.
Pourquoi utiliser différentes
variétés de blé ?
Pour la farine des petits pains McDonald’s,
les meuniers assemblent différentes variétés de blé comme par exemple le Courtot,
le Galibier et le Nara. Ces blés ont une
teneur en protéines élevée, et leur assemblage permet d’obtenir une farine avec
un taux de protéines autour de 13,5%
(contre environ 11% pour la farine d’une
baguette). C’est cette qualité de farine qui
donne aux petits pains leur volume et leur
mie serrée et régulière.
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COOPÉRATIVES /
La farine
de blé à partir de laquelle
ORGANISMES
STOCKEURS
est produit
le pain du Big Mac est
100% française.
Environnement
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Une agriculture de précision
Grâce à la modulation intra-parcellaire, certains agriculteurs adaptent aux besoins du blé la dose d’azote
apportée à chaque endroit du champ où il est cultivé.
Les étapes de fertilisation
ATELIER DE DÉCOUPE
Tous les jours, l’agriculteur
consulte les données météos et
des informations sur ses champs
transmises par satellite : besoins
en azote, hauteur du blé, risques
de verse…
Dans son champ, il sait maintenant
s’il doit nourrir son blé. Un récepteur
installé dans son tracteur le guide
pour qu’il sache la dose d’azote à
appliquer en fonction de sa position
dans la parcelle.
Il applique ainsi la quantité précise de fertilisant
au bon moment et au bon endroit.
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Inter-cultures favorables à la biodiversité
Des jachères mellifères pour favoriser la biodiversité
Après la culture du blé, certains agriculteurs implantent des mélanges de plantes qui non
seulement piègent les nitrates mais sont aussi très appréciées des abeilles et des papillons, qui
se nourrissent de leur nectar et de leur pollen. Ces deux pollinisateurs sont indispensables à la
reproduction de nombreuses plantes.
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