Une merveille de petit pain

Les pains ber-ber de Magrébia
Une merveille de petit pain !
Originaux et exotiques, les pains ber-ber de Magrébia apportent un véritable vent
de fraîcheur dans le paysage de la boulangerie ! Délicieux et bons pour la santé,
ils se savourent de multiples façons, à toute heure du jour !
Par
40
Hélène Demers
automne 2012 | HÔTELS, RESTAURANTS & INSTITUTIONS
Le 4 mai dernier, au Capitole de Québec,
l’émission VoirGrand.TV, diffusée à VOX, a
couronné son grand gagnant de la saison
4 : Mourad Ghariani, fondateur de Magrébia.
Cet entrepreneur a conquis les juges par
l’originalité de ses pains ber-ber, mais aussi par
sa personnalité, son style de gestion, l’histoire
d’amour derrière l’entreprise, la dimension
ethnique du produit, etc. « Ce prix est très
gratifiant, car je travaille depuis plus de cinq ans
de façon un peu isolée, reconnaît M. Ghariani,
qui remporte ainsi 75 000 $ en services
professionnels. Ces prix tombent vraiment
à point, et cette émission m’a apporté une
visibilité exceptionnelle ! » Dans sa jeunesse, ce
Tunisien d’origine a travaillé pour son père, un
entrepreneur touche-à-tout dans le secteur de
l’agroalimentaire. « Je savais qu’un jour, j’allais
lancer une entreprise dans ce domaine. J’ai ça
dans le sang. » Il y a six ans, Mourad Ghariani
et sa conjointe, Ninon Thibault, étaient à la
recherche d’une bonne idée pour créer leur
entreprise. Le projet des pains ber-ber a germé
lors d’un souper entre amis. Les Berbères sont
un peuple très ancien de l’Afrique du Nord, et
leur culture est très présente en Tunisie. Pour
l’occasion, M. Ghariani avait cuisiné des pains
berbères, selon une recette de sa mère. Et les
convives en ont raffolé ! « J’ai alors eu l’intuition
que ce produit pouvait être porteur. »
Une gamme de pains exclusive
pour les HRI
Fondée en 2007, Magrébia compte aujourd’hui
15 employés. Au départ, la production visait
le marché du détail. Puis, en 2010, M. Ghariani
a créé une gamme exclusive pour le secteur
des HRI, à la demande des chefs, restaurateurs
et traiteurs. Ces pains sont offerts en vrac, en
formats de 30, 70 et 100 grammes. Ils sont plus
résistants aux manipulations et aux changements
de température et se déclinent en neuf saveurs
authentiques. « Des ingrédients du soleil issus de
la Méditerranée ou de l’Orient. Et généralement,
la première bouchée vaut 1 000 mots ! souligne
M. Ghariani. Nos pains ne sont composés que
d’ingrédients naturels de qualité. On ne fait
aucune concession là-dessus : huile d’olive extravierge, farine de blé non blanchie et non traitée,
et différents gains, selon la recette. » Ces petits
délices sont exempts d’agents de conservation
artificiels, de sucre ajouté, de gras trans, et même
d’allergènes (produits laitiers, noix et œufs),
un atout pour les écoles, centres de la petite
enfance (CPE) et hôpitaux ! Quant aux chefs
et traiteurs, ils exploitent la polyvalence de ces
pains, selon leur créativité : sandwichs en tous
genres, burgers, croûtons, etc. Au déjeuner, les
pains aux fruits assurent un départ goûteux et
nourrissant. Accompagnés de votre garniture
préférée, ils remplacent de belle façon bagels,
muffins anglais et autres. Aujourd’hui, les pains
ber-ber de Magrébia apparaissent aux menus
des restaurants, traiteurs et hôpitaux, mais aussi
des grandes chaînes de cafés et de nombreux
hôtels reconnus. « Nous avons su répondre à
leurs exigences élevées, soutient M. Ghariani.
Maintenant, nous présentons nos produits
partout où il y a des services alimentaires. Et la
réaction est fantastique. » Magrébia s’est aussi
dotée d’un excellent réseau de distribution,
grâce à Dubord & Rainville, Dubé Loiselle et
Distribution Frigon. Résultat ? De plus en
plus de Québécois peuvent savourer les pains
ber-ber de Magrébia !