Déjeuner Pierre Gagnaire/Pierre Gagnaire Lunch

Déjeuner Pierre Gagnaire/Pierre Gagnaire Lunch
Cocktail de poche / Pocket cocktail:
Cuisses de grenouille, sabayon champignon de Paris.
Frogs legs, button mushrooms sabayon.
King crabe enrobé d’un sirop d’agrumes acidulé, pétales d’oignon.
King crab glazed with tangy citrus syrup.
Foie gras Ringo Starr.
Ringo Starr foie gras.
La mer / The sea:
Filet de byung-uh passé dans un beurre citronné,
tranche de poitrine de porc de Jéju en croûte de moutarde à l’ancienne au jus de veau,
purée de topinambour et radicchio, quartier de pommes caramelisées,
« Guinness Sauce ».
Filet of pomfret in citrus butter, slice of Jeju pork belly crust of grain mustard and veal jus,
jerusalem artichoke and raddichio puree, caramelised apple, « Guinness Sauce ».
Ou/Or
La terre / The land:
Ogol traité en deux façon:
Les suprèmes meunière sur une tombée d’épinards, enoki à la vinaigrette truffée,
jus de volaille rôti.
Les cuisses comme un pot au feu de foie gras, chou de Bruxelles et céleri.
Ogol in two ways :
Breast cooked meuniere on sauteed spinach, enoki salad truffle dressing, roasting jus.
Legs « foie gras pot au feu style » Brussels sprout and celery.
Le dessert de Pierre Gagnaire.
Pierre Gagnaire’s dessert.
Café et petits fours.
Coffee and petits fours.
3 plats mer
terre
4 plats
85,000
121,000
140,000
3-course sea
land
4-course
Prix net – taxes et service compris. The menu price is inclusive of service charge and VAT.
85,000
121,000
140,000
Menu végétarien/Vegetarian menu
Minestrone de légumes au basilic, crème d’artichaut.
Vegetables minestrone with basil, artichoke cream.
Fondue d’endive et pamplemousse, laitue farcie de champignons de Paris.
Endive and grapefruit fondue, lettuce stuffed with button mushrooms.
Soupe de potimarron au citron vert, marmelade d’oignon doux.
Sweet pumpkin soup with lime, onion marmalade.
Pilaf de riz basmati à la truffe noire, céleri branche.
Basmati rice Pilaf with black truffle and celery (Rice - product of Thailand).
Les desserts Pierre Gagnaire.
Pierre Gagnaire desserts.
Café et petits fours.
Coffee and petits fours.
170,000
Prix net – taxes et service compris. The menu price is inclusive of service charge and VAT.
6 rue Balzac/6 Balzac street
Cocktail de poche/Pocket cocktail:
Cuisses de grenouille, sabayon champignon de Paris.
Frogs legs, button mushrooms sabayon.
Royale de potiron au gingembre, chou de Bruxelles.
Royal-style pumpkin flavoured with ginger, brussels sprouts.
King crabe enrobé d’un sirop d’agrumes acidulé, pétales d’oignon.
King crab glazed with tangy citrus syrup.
Tranche d’ormeau / tranche de porc de Jéju; sauce Diable.
Abalone slice/ Jeju pork ...; sauce « Diable »
Foie gras Ringo Starr.
Ringo Starr foie gras.
Pavé d’octum bardé de pancetta, poêlé au beurre mousseux;
Pave of red tile fish covered with pancetta, pan-fried with foamy butter;
crumble d’herbes au Bleu d’Auvergne.
herbs crumble with « Bleu d’Auvergne ».
Barquette végétale de tomate confite, olives vertes et noires.
Vegetal « tub », confit tomato, green and black olives.
Jus de bouillabaisse: légumes d’automne et blé dur.
Bouillabaisse jus: autumnal vegetables and durum wheat.
Biscuit soufflé à la châtaigne, sirop Armagnac et glace au cèpe.
Chestnut souffle, Armagnac syrup and cep mushroom ice cream.
Vacherin glacé aux griottes confites.
Vacherin with candied cherries.
Café et petits fours.
Coffee and petits fours.
180,000
Prix net – taxes et service compris. The menu price is inclusive of service charge and VAT.
Tradition Française/French tradition
Saint-Jacques rôties, étuvée de topinambour à la truffe noire, crème d’huître au poireau.
Roasted scallops, braised Jerusalem artichoke with black truffle, oyster and leek cream
Aiguillettes de homard Thermidor.
Thermidor–style lobster.
Cœur d'entrecôte grillée puis passée dans un beurre mousseux au poivre noir,
oignon confit, sauce vin rouge.
Sommité de chou-fleur enrobées d'une Béarnaise traditionelle;
endive et Granny Smith, cerneau de noix torrefiée vinaigrette au Bleu d'Auvergne;
mousseline d'artichaut truffé, jus corsé;
royale de foie gras, bouillon de poule et champignons;
comme un Parmentier de bœuf au poivre vert;
"frites" de céleri-rave, sauce moutarde à l'ancienne.
Grilled prime beef rib-eye cooked in foamy peppered butter,
confit onion, red wine sauce.
Cauliflower florets in traditional Bearnaise;
endive and Granny Smith apple, toasted walnut, Bleu d'Auvergne dressing;
artichoke mousseline with truffle, coarsed jus;
foie gras "royal-style", mushrooms and chicken broth;
green pepper and beef "Parmentier";
celeriac "french-fries", grain mustard sauce.
Le dessert Pierre Gagnaire.
Pierre Gagnaire’s dessert.
Café et petits fours.
Coffee and petits fours.
Ce menu vous est proposé pour un minimum de deux personnes.
This menu is offered for a minimum of two people.
265,000
Prix net – taxes et service compris. The menu price is inclusive of service charge and VAT.
L’Esprit Pierre Gagnaire/Pierre Gagnaire’s Spirit
Pascaline de key jo gae, rémoulade de King crabe,
mousseline fraîche de chou fleur au parfum de bonite "Ortiz",
touche de caviar d'Aquitaine.
Tartare de saumon fumé, siphon de riz Itchum,
oeuf de caille basse température et "caviar rouge".
Fan mussel "Pascaline", King crab in french remoulade dressing,
chilled cauliflower florets flavoured with bonito from "Ortiz", Aquitaine caviar.
Smoked salmon tartare, Itchum rice foam, quail egg cooked low temperature and salmon roe.
Fricassée de homard aux girolles.
Braised lobster with girolles mushroom.
Tronçon de lotte au basilic, purée de piquillos grillé;
beurre doux au citron.
Monkfish medallion with basil, grilled piquillo pepper purée;
butter sauce with lemon.
Soupe de foie gras, cèpes rôtis,
magret de canard séché au poivre, effeuillé de chou de Bruxelles.
Foie gras soup, roasted ceps,
home-made peppered duck breast, Brussels sprouts leaves.
Cœur de filet de bœuf saisi à la plaque, terminé dans un beurre noisette;
fine purée de brocoli, escargot Petit Gris au truffe façon cannelloni de chou rave,
miroir de sésame et enoki.
Seared premium beef filet in “beurre noisette”;
light broccoli puree, truffled Petit Gris snail in a cannelloni of kohlrabi,
sesame and enoki glaze.
Les grand desserts Pierre Gagnaire.
Pierre Gagnaire’s grand desserts.
Café et petits fours.
Coffee and petits fours.
340,000
Prix net – taxes et service compris. The menu price is inclusive of service charge and VAT.