tarte bourdalou

Tarte Bourdaloue, recette de Myriam
pour 6 à 8 personnes
Préparation : 40 minutes, cuisson : 1 h 20.
Pour les poires pochées : 5 poires, 250 g de sucre, 1 cuil à café de cannelle, 4 pincées
de clous de girofle en poudre, 5 étoiles de badiane.
Si vous manquez de temps, prendre des poires au sirop en conserve.
Pour la pâte sablée : 230 g de farine, 20 g de poudre d'amandes, 80 g de sucre glace,
120 g de beurre ramolli, 1 œuf, 2 pincées de sel.
Pour la crème pâtissière : 15 cl de lai, 5 cl de crème fleurette, 1 gousse de vanille, 2
jaune d’œufs, 40 g de sucre semoule, 15 g de maïzena.
Pour la crème d'amandes : 130 g de beurre ramolli, 130 g de sucre glace, 160 g de
poudre d'amandes, 2 œufs, 2 bouchons de rhum ambré, quelques gouttes d'extrait
d'amandes amères.
Pour la présentation : 20 g d'amandes effilées grillées à sec.
Préparez les poires :
Faites bouillir 1 litre d'eau avec le sucre et les épices. Pelez les poires, coupez les en
deux, enlevez la queue et les pépins. Mettes les à pocher dans le sirop pendant 15 mn.
Réalisez la pâte :
Mélanger les matières sèches : le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
travaillez avec le beurre, ajoutez l' œuf et le sel. Ajouter le mélange de matières
sèches et formez une boule et réservez la au froid.
Préparez la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait avec la crème et la vanille. Battez les jaunes d’œufs avec le
sucre. Ajoutez la maïzena. Ôtez la gousse de vanille puis versez le lait chaud et
mélangez sur le feu pour obtenir une crème pâtissière épaisse. Laissez refroidir.
Égouttez les poires et réservez les.
Préparez la crème d'amandes :
mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, puis les œufs. Ajoutez le
rhum et l'arôme. Incorporez cette préparation à la crème pâtissière refroidie.
Préchauffez le four à 180 ° (Th 6). Travaillez la pâte du bout des doigts et étalez la
au rouleau. Beurrez un moule à tarte et foncez le avec la pâte. Piquer le fond à l'aide
d'une fourchette. Étalez la frangipane et disposez les demi - poires en couronne et
enfournez pour 40 mn environ. Juste avant de sortir la tarte du four, répartissez les
amandes effilées grillées à sec. Dégustez tiède, ou froid .