Gratin de poires amandine, crème au pommeau

Gratin de poires amandine, crème au pommeau
Pour la crème d'amandes :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu'il
ramolisse. Le placer dans un saladier et le travailler à l'aide d'une fourchette
jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Incorporer le sucre,
la poudre d'amandes et l'oeuf.
Pour la crème au pommeau :
- Verser le pommeau dans une casserole, le faire réduire de moitié. Ajouter
les boules de glace. Faire fondre à feu doux. Retirer du feu lorsque la crème
devient légèrement onctueuse.
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Peler, couper en quartiers, épépiner et citronner les poires.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les poires, sucrer et faire
caraméliser.
- Disposer les poires caramélisées dans un plat à gratin, couvrir d'une
couche de crème d'amandes. Enfourner et cuire 15 minutes (le gratin est
cuit lorsque la lame d'un couteau enfoncé, en ressort propre). La surface du
gratin doit être légèrement coloré. Servir accompagné de la crème au
pommeau.
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : desserts
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
4 poires (William ou Conférence)
1 citron
20 g de beurre
20 g de sucre
Crème d'amandes
60 g de beurre demi-sel
60 g de sucre
60 g de poudre d'amandes
1 oeuf
Crème au pommeau
10 cl de pommeau
3 boules de glace à la vanille
Compléments d'informations
MOTS DE LA CUISINE
Beurre pommade
beurre mou que l'on a travaillé jusqu'à l'apparition d'une consistance proche de celle d'une pommade. Avant de le travailler, mettre
le beurre une à deux heure(s) à température ambiante.
Réduire
évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.