gratin de poires amandine, crème

GRATIN DE POIRES AMANDINE, CRÈME AU POMMEAU
N°584
Crédit Photo : C. Herlédan
DESSERT
GRATIN DE POIRES
AMANDINE, CRÈME
AU POMMEAU
ACCOMPAGNÉ DE SON CRÉMANT DE BOURGOGNE
Une recette de T. Bryone
et la suggestion d’accompagnement de votre caviste Nicolas
DESSERT
GRATIN DE POIRES AMANDINE, CRÈME AU POMMEAU
LA RECETTE DE T. BRYONE
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 mn
Niveau : Facile
Budget : Pas cher
POUR 4 PERSONNES
• 4 poires (William ou
Conférence)
• 1 citron
• 20 g de beurre
• 20 g de sucre
Crème d’amandes
• 60 g de beurre demi-sel
• 60 g de sucre
• 60 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
Crème au pommeau
• 10 cl de pommeau
• 3 boules de glace à la vanille
Pour la crème d’amandes :
• Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu’il ramolisse. Le placer dans un saladier et le
travailler à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la
consistance d’une pommade. Incorporer le sucre, la poudre
d’amandes et l’œuf.
N°584
LA SUGGESTION
DU CAVISTE
CRÉMANT DE
BOURGOGNE
BRUT ROSÉ
Patriarche Crémant de
Bourgogne
Nez friand où se
mêlent des parfums
fruités de fruits rouges,
de pêche, d’abricot.
Bouche : La bouche
est fraîche, croquante
et souple
Et aussi :
Château Roquetaillade
le Bernet 2014 Graves
blanc
Pour la crème au pommeau :
• Verser le pommeau dans une casserole, le faire réduire
de moitié. Ajouter les boules de glace. Faire fondre à feu
doux. Retirer du feu lorsque la crème devient légèrement
onctueuse.
• Préchauffer le four à 200°C (th.7).
• Peler, couper en quartiers, épépiner et citronner les
poires.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les
poires, sucrer et faire caraméliser.
• Disposer les poires caramélisées dans un plat à gratin,
couvrir d’une couche de crème d’amandes. Enfourner et
cuire 15 minutes (le gratin est cuit lorsque la lame d’un couteau enfoncée, en ressort propre). La surface du gratin doit
être légèrement colorée. Servir accompagné de la crème au
pommeau.
Pourquoi cette alliance ?
Ce vin léger et croquant en bouche avec des notes de fruits
rouges, de pêches, d’abricots, présente un ensemble de
belle harmonie et agrémenté d’une effervescence plaisante
qui saura sublimer ce dessert.
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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.