26 Mars 2014 La truffe champignon convoi[...]

La truffe, champignon convoité, réunit Français et
Espagnols à Gignac
Paru le 26 Mars 2014 sur www.midilibre.fr
L
a terre du Languedoc, riche en calcaire, a longtemps été une niche
naturelle où les truffes sauvages poussaient sans aide. Aujourd'hui 80%
des truffes récoltées dans la région sont cultivées, comme en Espagne,
dans la région d'Aragon, comme en témoignent deux trufficulteurs espagnols.
Jean-Jacques Bonniol, passionné propriétaire d'une truffière en jachère à Gignac, se souvient
de la naissance de sa passion pour ce champignon : « Nous allions ramasser des truffes dans
les coins connus de mon grand-père. Il n'y avait qu'à savoir où chercher pour en trouver. »
Aujourd'hui, en région, la truffe sauvage n'existe quasiment plus, et il a fallu planter des
arbres à vocation truffière, chêne vert, blanc, kermès ou noisetier, pour la voir réapparaître.
Réunis à l'appel du syndicat des producteurs de truffes de l'Hérault, les trufficulteurs ont
échangé sur leurs techniques, leurs astuces et leurs déboires.
Invités pour l'occasion, des producteurs de truffes espagnols, de la région d'Aragon dans la
province de Teruel, sont venus livrer quelques secrets de production.
L'économie de la truffe est en effet en plein essor, comme l'a expliqué Julio Perales, le
président du syndicat espagnol « Nous avons commencé à cultiver la truffe il y a une
soixantaine d'année et la production aujourd'hui représente 6000 ha de terrain et un marché
de 1,5 à 2,5 tonnes par semaine. » De quoi laisser pantois, à en juger les réactions dans la
salle.
Juan Maria Estrada, ingénieur agronome et pionnier de la culture de la truffe de Teruel a
bien voulu donner les ficelles de ses « pièges à truffes », tout en rappelant les maîtres mots en
matière de trufficulture « la situation géographique, à savoir le climat, le sol,
l'environnement, l'altitude; la sélection de l'espèce de truffe la mieux adaptée; le facteur
principal, l'irrigation; puis la taille et le labour. »
Les trufficulteurs espagnols et français ont décidé d'entamer une collaboration et des
échanges pour faire face à la concurrence chinoise et australienne, et continuer à produire
des truffes de qualité, dans un contexte climatique certes incertain, mais toujours en
préservant le caractère unique de ce champignon tant recherché et apprécié.
www.truffeculture.com