Pintade aux poires et au poivre vert

Recette pour 4. Vous recevrez
celle correspondant au nombre
de personnes de votre
commande lors de la livraison.
PLAT
z
CHAUD
z
FACILE
z
SIMPLISSIME
z
PREPARATION : 30 MIN z CUISSON : 50 MIN
Pintade aux poires et au poivre vert
Un plat facile à réaliser qui associe le raffiné du goût de la
pintade à celui de la poire. Le poivre vert apporte de l’ardeur
tout en restant frais et fondant. Le riz sauvage se marie
parfaitement avec cette association.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Pintade
- 1 pintade en morceaux
- 20 g de beurre
- 1 citron
- 4 oignons rouges
- 6 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
Accompagnement
- 4 poires William
- 1 cuillère à soupe de poivre
vert frais
- 320 g de riz sauvage
Ce dont vous devez disposer
- 1 cocotte
- sel , poivre
- huile d’olive
Réalisation
1-
Faire chauffer la cocotte et y verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
2-
Eplucher les oignons et les couper en 4. Eplucher les échalotes.
3-
Lorsque l’huile d’olive est bien chaude, faire dorer les morceaux de pintade tout en les remuant. Baisser le feu.
Saler.
4 - Ajouter dans la cocotte les oignons, les échalotes entières, le poivre vert, le bouquet garni puis verser le vin blanc.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 50 minutes.
5-
Eplucher les poires et les couper en quatre en enlevant les pépins et le trognon.
Astuce
Les mettre dans un saladier et les arroser avec le jus du citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
,
6-
Ajouter les poires dans la cocotte et les cuire avec la pintade 10 minutes. Elles doivent être très tendres. Si les
10 minutes ne suffisent pas, les y laisser jusqu’à ce que le couteau s’enfonce facilement dans la chair. Une fois qu’elles
sont cuites, les réserver de côté. Les remettre dans la cocotte 3 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade ou au
moment de réchauffer le plat.
7-
Faire chauffer une casserole d’eau salée, y faire cuire le riz sauvage 20 minutes.
8 - Juste avant de servir, mettre le contenu de la cocotte dans un plat recouvert de papier aluminium puis faire réduire
la sauce en la portant à ébullition et en grattant les sucs accrochés au fond. (Cette dernière étape n’est pas obligatoire
mais dans ce cas la sauce sera un peu plus fluide.)
Pintade - page 1
Présentation
Positionner la pintade et les poires en éventail, les oignons
rouges et les échalotes. Présenter le riz sauvage dans de
petits ramequins ou verrines. Proposer la sauce à part.
S'organiser à l'avance
La veille : Vous pouvez préparer l’intégralité du plat la veille.
Laissez-le
refroidir
puis
conservez-le
dans
la
cocotte fermée au réfrigérateur.
30 minutes avant de servir : Faire réduire la sauce puis
maintenir la pintade à feu très doux. Mettre l’eau du riz à
chauffer puis le faire cuire 20 minutes.
Au moment du plat : Présenter les assiettes.
L’accord met-vin
Vin proposé : Gewurztraminer Vieilles Vignes 2003 Sipp Mack (Alsace)
Encépagement : 100 % Gewurztraminer
Osons servir avec ce plat, un Gewurztraminer car une volaille accompagnée de poires aura plus d'affinités avec un vin
blanc qu’un vin rouge. D'autre part, il nous faut apporter à l’accord un côté tendre au palais et une palette d'arômes
suffisamment ample et variée (ici des notes de cumin, curcuma et fruits secs) afin de rester dans la tonalité épicée de
la recette.
Il était une fois ...
La pintade
La pintade des poulaillers de nos grands-mères vient d'Afrique et s'appelle en réalité : Numida méléagris. Son nom
italien, faraona, désigne quant à lui la vallée du Nil comme la patrie d'origine de cet oiseau, et le nom anglais, les côtes
de Guinée. Il y en a d'autres plus énigmatiques encore.
Cet oiseau connu et exploité par l'homme depuis toujours n'en a jamais accepté la domestication. Il nous apparaît
aujourd'hui exactement semblable à ses ancêtres des millénaires passés.
Ainsi, ce gallinacé au plumage noir constellé d'une multitude de perles d'un blanc immaculé, deviendra dans le monde
byzantin, symbole de la Vierge Marie, voire du Christ lui-même.
De plus, la pintade joue un rôle dans la religion vaudou, aussi bien en Afrique (d'où elle est originaire) qu'en Amérique.
Les pintades ont en effet été introduites dans les Caraïbes dès le début du XVIe siècle et très vite cet animal,
domestique mais indocile, y retrouvera le chemin de la liberté, les pintades maronnes devenant, en Haïti en particulier,
le symbole des esclaves enfuis.
A lire : L'Oiseau nègre, L'aventure des pintades dionysiaques de Jean Marie LAMBLARD
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
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