Cuisse de pintade au cidre de l`Avesnois - cuisinez-le

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Cuisse de pintade au cidre de l’Avesnois
Catégorie : Plats
Ingrédients :
Coût : Moyen
Difficulté : Moyenne
Saison : Année
Type : Novatrice
cuisses de pintade : 100
carottes : 1 kg
oignons : 1 kg
thym : 1 bouquet
ail fumé d'Arleux : 0,1 kg
cidre fermier de l'Avesnois : 8 l
jus de veau : 8 l
farine : 0,3 kg
beurre : 0,5 kg
huile : 0,5 l
sucre semoule : 0,2 kg
persil : 2 bouquets
sel, poivre, laurier QS
La recette :
Eplucher les carottes, les oignons et l'ail ; les tailler en mirepoix.
Equeuter le persil, réserver les queues pour les bouquets garnis.
Assaisonner les cuisses de pintade. Les faire rissoler dans un mélange beurre et
huile.
Faire suer la garniture aromatique.
Répartir la garniture en bacs GN 1/1, disposer les cuisses de pintade sur la
garniture.
Dégraisser, verser le sucre semoule dans la sauteuse et caraméliser légèrement.
Déglacer la sauteuse avec le cidre, mouiller avec le jus de veau.
Répartir le jus de cuisson sur les cuisses de pintade.
Ajouter les bouquets garnis (queues de persil, thym, laurier).
Cuire au four à 200°C à couvert 30 à 40 minutes.
Après cuisson, décanter, filtrer la sauce.
Rectifier la liaison et l'assaisonnement de la sauce.
Parsemer de persil haché.
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