La recette du restaurant Le Pantagruel

La recette du restaurant Le Pantagruel
La recette du restaurant Le Pantagruel
Cappuccino glacé de courgettes de pays à la menthe fraîche et
saumon fumé
Cappuccino glacé de courgettes de pays à la menthe fraîche et
saumon fumé
Ingrédients pour 8 personnes
● 1,2 kg de courgettes de pays ● 1 botte de menthe ● 1,5 litre de crème
liquide ● 500 gr de saumon fumé ● Sel, poivre du moulin, huile d’olive et
citron vert
Ingrédients pour 8 personnes
● 1,2 kg de courgettes de pays ● 1 botte de menthe ● 1,5 litre de crème
liquide ● 500 gr de saumon fumé ● Sel, poivre du moulin, huile d’olive et
citron vert
● Cuire les courgettes au préalablement lavées et coupées en dés dans
récipient d’eau bouillante salée.
● Quand les courgettes sont cuites, les mixer immédiatement avec le jus
de cuisson et les feuilles de menthe afin de fixer la chlorophylle. Réserver
au frais.
● Fouetter la crème bien serrée, puis assaisonner avec le sel, le poivre du
moulin, un filet d’huile d’olive et le jus de citron vert selon les goûts.
● Monter en verrine la soupe froide de courgettes. A l’aide d’une poche
à douille cannelée, disposer la crème fouettée sur le dessus puis ajouter
le saumon fumé préalablement coupé en lamelles.
● Cuire les courgettes au préalablement lavées et coupées en dés dans
récipient d’eau bouillante salée.
● Quand les courgettes sont cuites, les mixer immédiatement avec le jus
de cuisson et les feuilles de menthe afin de fixer la chlorophylle. Réserver
au frais.
● Fouetter la crème bien serrée, puis assaisonner avec le sel, le poivre du
moulin, un filet d’huile d’olive et le jus de citron vert selon les goûts.
● Monter en verrine la soupe froide de courgettes. A l’aide d’une poche
à douille cannelée, disposer la crème fouettée sur le dessus puis ajouter
le saumon fumé préalablement coupé en lamelles.
Ma petite astuce : déguster cette entrée accompagnée d’une tranche
de pain de seigle toasté
Ma petite astuce : déguster cette entrée accompagnée d’une tranche
de pain de seigle toasté
Le Pantagruel
Chef : Yoann TANNEAU
5 place Philippe de Cabassole
84300 Cavaillon
04 90 76 11 98
Fermeture les dimanches et lundis
Le Pantagruel
Chef : Yoann TANNEAU
5 place Philippe de Cabassole
84300 Cavaillon
04 90 76 11 98
Fermeture les dimanches et lundis
Ne pas jeter sur la voie publique
Ne pas jeter sur la voie publique