Saumon en manteau de courgette et sa salade de courgettes
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Saumon en manteau de courgette et sa salade de courgettes
Recette LIFESTYLE BY Saumon en manteau de courgette et sa salade de courgettes-poivrons Recette pour 4 personnes Ingrédients 2 courgettes, finement découpées dans le sens de la longueur 2 cs de crème fouettée 4 médaillons de saumon d’env. 80 g 2 poivrons rouges 100 g de chair de saumon vinaigre de vin blanc 100 g de crème huile de pépins de raisin 1 œuf sucre noix de muscade 1 brin de thym sel poivre de Cayenne Préparation Blanchir les courgettes dans de l’eau salée, puis les passer dans de l’eau glacée. Avec les courgettes, préparer quatre petits carrés en les superposant sur un linge, sans oublier de les essuyer. Réserver les courgettes restantes. Couper les chairs de saumon bien refroidis en dés, saler et hacher dans un mixeur. Ajouter l’œuf en incorporant peu à peu la crème. Assaisonner avec du poivre de Cayenne et de la noix de muscade. Passer le mélange à travers un tamis et ajouter la crème fouettée et une fine couche de farce de saumon sur les courgettes; déposer ensuite le saumon et refermer le tout. Couper les courgettes restantes en fines lanières et en dés. Trancher les poivrons en deux, retirer la queue et les parties blanches avant de les couper en quatre et de les déposer sur une grille. Placer les poivrons au niveau 2 et cuire à l’air chaud pendant 25 minutes. Retirer la peau et tailler les poivrons en petits dés. Déposer les médaillons de saumon sur la grille et cuire au niveau 2 pendant 15 minutes à l’air chaud + vapeur 90 °C. Réalisation Mélanger les courgettes et les poivrons et les assaisonner avec le vinaigre de vin blanc, l’huile de pépins de raisin, le sel et le sucre. Incorporer les feuilles de thym. Une fois cuits, couper les médaillons de saumon et les faire mariner dans la salade de courgettespoivrons. Réglage de cuisson Avec préchauffage – niveau 2 25 minutes | air chaud humide 90 °C 15 minutes | air chaud + vapeur 90 °C Zoug, août 2012, © by Eckart Witzigmann 1/1