La recette du restaurant Côté Jardin

La recette du restaurant Côté Jardin
La recette du restaurant Côté Jardin
Crème de courgette et tuile de jambon cru
Crème de courgette et tuile de jambon cru
Ingrédients pour 4 personnes
● 4 courgettes ● 1 oignon ● 1 gousse d’ail ● 1 bouquet garni ● 10 cl de
vin blanc ● 30 cl de crème fleurette ● 4 tranches de jambon cru de pays
Ingrédients pour 4 personnes
● 4 courgettes ● 1 oignon ● 1 gousse d’ail ● 1 bouquet garni ● 10 cl de
vin blanc ● 30 cl de crème fleurette ● 4 tranches de jambon cru de pays
● Eplucher l’oignon et l’ail, laver les courgettes. Dans une casserole, faire
revenir à feu vif dans du beurre les courgettes, l’oignon et l’ail coupé
grossièrement. A l’apparition des sucs, déglacer au vin blanc, ajouter le
bouquet garni et laisser cuire une vingtaine de minutes. Ajouter la
crème, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Passer au chinois ou
à défaut dans une passoire fine. Réserver au froid.
● Etaler les tranches de jambon cru entre deux plaques intercalées de
papier sulfurisé. Cuire au four à 150° pendant 15 à 20 minutes. Réserver
sur une grille.
● Dressage : verser la crème de courgette dans un récipient (verre, bol,
verrine), déposer la tuile au moment de servir.
● Peut se déguster en entrée ou à l’apéritif (en plus petite portion).
● Eplucher l’oignon et l’ail, laver les courgettes. Dans une casserole, faire
revenir à feu vif dans du beurre les courgettes, l’oignon et l’ail coupé
grossièrement. A l’apparition des sucs, déglacer au vin blanc, ajouter le
bouquet garni et laisser cuire une vingtaine de minutes. Ajouter la
crème, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Passer au chinois ou
à défaut dans une passoire fine. Réserver au froid.
● Etaler les tranches de jambon cru entre deux plaques intercalées de
papier sulfurisé. Cuire au four à 150° pendant 15 à 20 minutes. Réserver
sur une grille.
● Dressage : verser la crème de courgette dans un récipient (verre, bol,
verrine), déposer la tuile au moment de servir.
● Peut se déguster en entrée ou à l’apéritif (en plus petite portion).
Côté Jardin
Chef : James Manning
49 rue Lamartine - 84300 Cavaillon
04 90 71 33 58
[email protected]
www.cotejardinprovence.com
Ouvert tous les jours sauf lundi soir, mardi soir et
dimanche toute la journée
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49 rue Lamartine - 84300 Cavaillon
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www.cotejardinprovence.com
Ouvert tous les jours sauf lundi soir, mardi soir et
dimanche toute la journée
Ne pas jeter sur la voie publique
Ne pas jeter sur la voie publique
La recette du restaurant Côté Jardin
Jardi
La recette du restaurant Côté Jardin
Tartare de courgette au saumon fumé et baies roses
Tartare de courgette au saumon fumé et baies roses
Ingrédients pour 4 personnes
● 2 courgettes jaunes ● 2 courgettes vertes ● 100 gr de pavé de saumon
(ou saumon fumé) ● 1 pincée de baies roses ● Huile d’olive ● Jus de
citron
Ingrédients pour 4 personnes
● 2 courgettes jaunes ● 2 courgettes vertes ● 100 gr de pavé de saumon
(ou saumon fumé) ● 1 pincée de baies roses ● Huile d’olive ● Jus de
citron
● Tailler de fines tranches de courgettes puis des lanières puis des dés.
Procéder de la même façon avec le saumon.
● Mélanger les courgettes, le saumon, l’huile d’olive et le citron.
● Rectifier l’assaisonnement. Dresser dans un verre et parsemer de baies
roses.
● On peut aussi tailler de fines tranches de courgettes et les dresser
façon carpaccio, on ajoutera alors une tranche de saumon fumé.
● Tailler de fine tranches de courgettes puis des lanières puis des dés.
Procéder de la même façon avec le saumon.
● Mélanger les courgettes, le saumon, l’huile d’olive et le citron.
● Rectifier l’assaisonnement. Dresser dans un verre et parsemer de baies
roses.
● On peut aussi tailler de fines tranches de courgettes et les dresser
façon carpaccio, on ajoutera alors une tranche de saumon fumé.
Côté Jardin
Chef : James Manning
49 rue Lamartine - 84300 Cavaillon
04 90 71 33 58
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www.cotejardinprovence.com
Ouvert tous les jours sauf lundi soir, mardi soir et
dimanche toute la journée
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