Côte de boeuf au bleu de Lauriane

Côte de boeuf au bleu de Lauriane
Recettes des gagnants
Ingrédients
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Boeuf
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1 côte de bœuf d’environ 600 g
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30 ml (2 c. à soupe) de beurre pour la côte de boeuf
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175 ml (environ ¾ tasse) de fond de veau
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125 ml (1/2 tasse) de crème 15 %
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15 gr (un petit morceau) de fromage bleu
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Sauté de champignons
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8 champignons de Paris, émincés
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30 ml (2 c. à soupe) de beurre
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Purée de carottes
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3 carottes de tailles moyennes, coupées en cube
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15 ml (1 c. à soupe) de beurre
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Frites
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2 pommes de terre, taillées en frites
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Huile (pour la friteuse)
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30 ml (2 c. à soupe) de persil, haché
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Sel et poivre, au goût
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Préparation
0. Côte de bœuf 1. Préchauffer le four à 375 ˚F (190 ˚C). 2. Dans un poêlon allant au four, saisir
le bœuf dans le beurre, de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Bien arroser de beurre. 3. Mettre au
four au pendant 5 à 7 minutes pour une cuisson saignante. (Pour une cuisson à point, compter de
9 à 12 minutes, et bien cuite, de 14 à 16 minutes). Retirer et réserver. 4. Déglacer la poêle avec
le fond de veau. Laisser réduire. Ajouter la crème 15 %. Ajouter le fromage bleu. Rectifier
l’assaisonnement avec le sel et le poivre Champignons 1. Faire fondre le beurre dans la
poêle. Ajouter les champignons. Ajouter le persil. Saler et poivrer. (Ne pas trop brasser les
champignons afin qu’ils grillent bien). Purée de carottes 1. Cuire les carottes dans une
casserole d’eau bouillante. Égoutter. 2. Dans un contenant vertical assez haut, mettre les
carottes, le beurre, la crème, le sel et le poivre. Réduire en purée à l’aide d'un pied mélangeur.
Frites 1. Chauffer la friteuse à 300 ˚F (149 ˚C). 2. Couper les pommes de terre en bâtonnets.
3. Plonger les bâtonnets dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent mous. Retirer. Augmenter la
température de la friteuse à 350 ˚F (190 ˚C). Remettre les frites jusqu’à la coloration désirée.
Essorer avec un papier absorbant. Ajouter du sel, au goût.