Les Hors-d`œuvre Les Viandes Les Poissons Les Desserts

Les Hors-d'œuvre
34 €
La Saint-Jacques Bretonne
Noix fumées, royale et crème de chou-fleur au kombu confit
28 €
L'Endive de pleine terre
Agrémentée de lomo/chorizo/jambon iberique, parfum d'une béchamel au macis
46 €
La Truffe Noire
Accompagnée d’un millefeuille et d’un chiboust de pomme de terre, salade d’hiver
32 €
Les Huîtres Tarbouriech
En gelée d' eau de mer, parfum de bourrache "chantilly" de bettrave au vinaigre de riz
Les Poissons
36 €
Le Cabillaud de Petit Bateau
Servi en consommé d’étrilles au parfum d’Asie, légumes d’hiver et vermicelle chinois
48 €
Le Bar de Ligne
"Crousti-fondant", blette et lentille, miroir de vin rouge, émulsion de parmesan
38 €
Les Saint-Jacques Bretonnes
Cuites en robe croustillante, fondant de céleri rave, dentelle d' encre de seiche
39 €
Le Rouget Barbet
Farci de potimarron et d’oignon rouge puis rôti, sauce vin rouge
PRIX NETS
Boisson non comprise
TVA : 10 % sur la nourriture et les boissons non alcoolisées - TVA: 20 % sur les vins et alcools
Tous nos plats sont “faits maison” et élaborés sur place à partir de produits bruts
Origine viande bovine: France, Australie et Etats-Unis
Les Viandes
Le Ris de Veau Fermier
55 €
Paume rôtie en voile de truffe noire, marron et topinambour, jus au vinaigre de Xéres
Le Pigeon de Mesquer
40 €
Cuisiné à la sarriette, fondant de carotte violette, pickles de légumes d’hiver
Le Lapin de Nos Provinces
38 €
En deux cuissons au romarin, salsifis/ épinard/champignon crème
Le Bœuf Herford Prime
38 €
Cuisiné aux huîtres et échalotes grises, gratin de bucatinis, sauce d'un bourguignon
Les Desserts
Le Marron
18 €
Nougat crémeux, mousse marron, sorbet Bergamotte et graines de Lavande
Les Fruits Exotiques
20 €
Travaillés dans l’esprit d’un potager, sorbet mangue
La Poire
19 €
Compotée et mousse de poire comice, confit de vin chaud, zeste de galabé
Le Chocolat
Cabosse farcie d' un brownies et d'un caramel fondant, cacahouète, glace pop corn
Le pain qui vous accompagnera tout au long de votre repas
est confectionné avec des produits issus de l’agriculture biologique
20 €