Prix net, service compris Du mardi au vendredi (sauf jours fériés) Vin

Du mardi au vendredi (sauf jours fériés)
Vin blanc : « Les Pouches » AOC, Saumur 2015
Vin rosé : Château La Baronne « Le grenache gris de Jean » 2014 Vin de France
Vin rouge : « Les logis de la Bouchardière » AOP Chinon 2014
Formule à 31
ENTRÉE + PLAT + DESSERT
Formule à 38
ENTRÉE + PLAT + DESSERT + VERRE DE VIN + CAFÉ
RISOTTO CRÉMEUX AU PARMESAN ET RÂPÉE DE POUTARGUE
Champignons de Paris et feuilles de roquette
Ou
TARTARE DE THON AUX GRAINES DE SÉSAME, ESPUMA DE SOJA
Salade de haricots mange-tout
FILET DE MERLU À LA PLANCHA, VINAIGRETTE AUX AROMATES
Betterave, polenta et pistaches
Ou
SUPRÊME DE VOLAILLE RÔTIE, SAUCE POULETTE AU PAPRIKA FUMÉ
BAVAROIS CASSIS SUR UN CROUSTILLANT PRALINÉ
Glace marron et crème de marron
Ou
BRIE DE MEAUX, VINAIGRETTE AU JUS DE TRUFFE
Croustillant kadaïf et sucrine sauce aigrelette
Prix net, service compris
LA COURGE BUTTERNUT
Velouté de Butternut fumée, et royale de marron
Tartine croustillante au marron confit et Morteau
23
LE CRABE ROYAL
Chair de crabe royal rôti
Avocats, agrumes et navet en aigre doux
25
LA TRUFFE
Fricassée de légumes oubliés et truffe fraîche
Poitrine de cochon, betterave et jus de viande
35
Toast de pain de seigle au
LE BAR
Filet de bar rôti, avruga et cresson
Écrasé de pommes de terre, huître et noisette
LA SAINT JACQUES
Noix de coquilles Saint Jacques rôties et foie gras poêlé
Pak choï, shiitaké et bouillon relevé au galanga
LE VEAU
43
Fregola sarda et truffe façon risotto
LA CANETTE
Filet de canette rôtie à la réglisse
Céleri, poire et choux de Bruxelles
Prix net, service compris
MENU APAR
AMUSE-BOUCHE
*
LA COURGE BUTTERNUT
Velouté de Butternut fumée, et royale de marron
Tartine croustillante au marron confit et Morteau
*
LA CANETTE
Filet de canette rôtie à la réglisse
Céleri, poire et choux de Bruxelles
*
FROMAGE CUISINÉ DE CHEZ XAVIER (supplément
*
PRE DESSERT
*
LA POMME
Sablé breton et crémeux citronnelle
Sorbet pomme Granny Smith
ACCORD MENU APAR
2 verres de vin 12 cl et 1 verre de vin 8cl
Prix net, service compris
MENU DECOUVERTE
AMUSE-BOUCHE
*
LE CRABE ROYAL
Chair de crabe royal rôti
Avocats, agrumes et navet en aigre-doux
*
LA SAINT JACQUES
Noix de coquilles Saint Jacques rôties et foie gras poêlé
Pak choï, shiitaké et bouillon relevé au galanga
*
LE VEAU
Fregola sarda et truffe façon risotto
*
FROMAGE CUISINÉ DE CHEZ XAVIER (supplément
*
PRE DESSERT
*
LA MANDARINE
Biscuit citron et panacotta à la noix de muscade
Mousse citron et sorbet mandarine
ACCORD MENU DECOUVERTE
3 verres de vin 12 cl et 1 verre de vin 8cl
Prix net, service compris
MENU GOURMAND
Le chef dévoile toute sa cuisine !
Un menu dégustation composé de 7 plats et dont un fromage cuisiné
de chez Xavier.
Un accord mets et vins vous sera proposé pour accompagner
Ce menu (4 verres de vin 12 cl et 1 verre de vin 8 cl)
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LA POMME
Sablé breton et crémeux citronnelle
Sorbet pomme Granny Smith
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LE CHOCOLAT
Sphère au chocolat « Kallingo » et mousse aux fruits
de la passion
Caramel et sorbet passion
LA VIOLETTE
Entremet glacé au chocolat blanc ivoire et violette
Cristalline et sirop de violette
LA MANDARINE
Biscuit citron et panacotta à la noix de muscade
Mousse citron et sorbet mandarine
LE BRIE DE MEAUX
Brie de Meaux et vinaigrette au jus de truffe,
Croustillant kadaïf et sucrine sauce aigrelette
Prix net, service compris
15