Magrets de canard, sauce au poivre vert

Magrets de canard, sauce au poivre vert
- A l'aide d'un couteau, inciser la peau des magrets en croisillons.
- Chauffer une poêle (sans ajout de matières grasses), y saisir les magrets
(côté peau en premier). Cuire selon l'appoint de cuisson souhaité. Réserver
les magrets au chaud.
Préparer la sauce :
- Dégraisser la poêle des magrets. Disposer les grains de poivre, chauffer et
arroser de cognac. Flamber.
- Déglacer avec le fond de veau, puis la crème. Cuire jusqu'à ce que la
sauce nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement.
Magrets de canard, sauce au poivre vert
Recette : A. Beauvais
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4
Type de plats : plats
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : Moyen
INGREDIENTS
- Découper les magrets en tranches. Les dresser sur des assiettes, napper
de sauce au poivre vert.
2 magrets de canard (de 350 g chacun)
1 cuil. à soupe de grains de poivre vert
5 cl de cognac
15 cl de fond de veau
20 cl de crème liquide
sel
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
Vous pouvez accompagner cette recette de légumes glacés, de riz, d'une purée maison, etc.
MOTS DE LA CUISINE
Déglacer
Mouiller les sucs de cuisson adhérant au fond de la casserole avec du vin, de la crème, du vinaigre, etc., pour obtenir une sauce.
BIEN ÊTRE
Canard
Considérée généralement comme viande grasse, le canard est en réalité une viande très peu calorique. La majeure partie de sa
masse graisseuse est située en une couche homogène entre la peau et la chair : il est donc facile de l'ôter si on est soucieux de sa
ligne. Il est toutefois recommandé de la retirer après cuisson, cette graisse apportant un plus gustatif et nutritif. La chair du canard,
si savoureuse, est également riche en acides gras monoinsaturés permettant de prévenir les troubles cardiovasculaires et le
diabète.