magrets de canard fourres au foie gras

MAGRETS DE CANARD FOURRES AU FOIE GRAS
Recette extraite du Blog de TséOuang – http://pomarel.over-blog.com
Pour vous donner envie:
Plus simple qu'il n'y parait, se conserve environ 1 mois.
Proportions pour environs 10 / 12 Personnes
Total 31 Jours
Préparation 1 heure
Repos 30 jours
Cuisson Néant
Les Ingrédients
2 Magrets de Canard - Un 1/2 Lobe de Foie gras de Canard Frais
7 Gr de Sel + 2 Gr de Poivre - 2/3 Kg de Gros Sel
La Recette
Faire le mélange Sel / Poivre.
Ouvrir les magrets comme un portefeuille, fendre sur la longueur (mais pas sur toute la largeur).
Faire 2 bandes de foie d'environ 3 cm sur 1,5 cm.
Répartir la totalité du mélange sel/poivre sur les 2 morceaux de foie.
Insérer le Foie dans notre magret, ficelé comme un rôti en coupant à chaque tour.
Mettre du gros sel dans une terrine, mettre les magrets, recouvrir de sel.
Mettre au Frigo 48H.
Sortir les magrets, bien essuyé avec un torchon, puis saupoudrer généreusement de poivre.
Mettre dans une mousseline, laisser reposer au frais 1 mois.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Repos au frais mais surtout pas à l'humidité.
Suspendre plutôt que poser pour sécher.
Se consomme en tranche d'environ 5 mm.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
19/20
Matériel Particulier
Préparer à l'avance des sachets en mousseline.