Coquilles Saint-Jacques avec fondue d`endives au cumin

Coquilles Saint-Jacques avec fondue d'endives au
cumin
- Presser le citron et prélever le jus. Laver les endives, enlever les premières
feuilles, enlever leur base en creusant un cône profond avec un couteau. Les
tailler en lamelles et les arroser avec le jus de citron.
- Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, y déposer les endives et
saupoudrer de cumin en poudre. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10
minutes. Verser la crème liquide et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la
crème épaississe légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, y saisir les noix de SaintJacques rapidement (1 minute sur les 2 faces) et assaisonner avec du sel et
du poivre.
- Dresser la fondue d'endives et les noix de Saint-Jacques sur des assiettes
Recette : A. Beauvais
Photo : F. Hamel
chaudes.
Nombre de personnes : 4
Type de plats : entrées
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Cher
INGREDIENTS
16 noix de Saint-Jacques
8 endives
1 citron
50 g de beurre
1 pincée de cumin en poudre
10 cl de crème liquide
Sel
Poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
Si toutefois vous n'aimez pas le goût particulier des endives, vous pouvez les remplacer par une fondue de poireaux qui s'accorde à
la perfection avec les noix de Saint-Jacques.
Pour ce faire :
- Émincer 4 beaux poireaux.
- Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre et ajouter les poireaux. Les cuire à feux doux et à couvert pendant 25 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Servir en accompagnement des coquilles Saint-Jacques.
En hiver, de décembre à mars, lorsque la saison de la Coquille Saint-Jacques bat son plein, n'hésitez pas à acheter des coquilles
fraîches et demandez à votre poissonnier de vous les ouvrir. Vous aurez ainsi la garantie d'avoir une coquille Saint-Jacques pêchée
sur nos côtes. Ne négligez pas le potentiel décoratif de la coquille. Directement présentée dans sa coquille, cette entrée fera
sensation sur une table de fête.