Saint-Jacques sur un lit de poireaux

Saint-Jacques
sur un lit de poireaux
Type : Principal
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
16 noix de Saint-Jacques
10 blancs de poireaux
90 g de beurre
2 cuill à s de crème fraîche
2 cuill à s de persil haché
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile
Préparation:
Lavez les blancs de poireaux. Coupez-les en fines rondelles. Faites fondre 50 g
de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez.
Laissez étuver sur feu doux environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondus
et légèrement dorés. Salez, poivrez.
Rincez les Saint-Jacques sous l'eau courante, essuyez-les délicatement.
Pelez et hachez la gousse d'ail.
Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle avec l'huile.
Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle sur feu très doux pendant
3 minutes environ de chaque côté. Salez-les et poivrez-les. Retirez-les de la
poêle et maintenez-les au chaud.
Ajoutez la crème fraîche et l'ail haché dans la fondue de poireaux et
mélangez. Laissez mijoter pendant 3 minutes sans couvercle.
Disposez un lit de poireaux sur les assiettes.
Posez les noix de Saint-Jacques. Parsemez de persil haché.
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago
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