Noix de Saint-Jacques aux poireaux

Noix de Saint-Jacques aux poireaux
12 noix
250 g
20 g
3
3 c.
300 g
20 g
de Saint-Jacques
de blancs de poireaux
de beurre
échalotes
à soupe de crème fraîche
de vin blanc demi-sec
de Maïzena
Sel, poivre
Préparation
1. Mettre les blancs de poireaux coupés en gros
tronçons dans le bol et mixer 10 sec à
vitesse 4. Les réserver dans le Varoma.
2. Mettre les échalotes épluchées dans le bol et
mixer 7 sec à vitesse 5. Racler les parois du
bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter le beurre et régler 2 mn à 100°, vitesse 1.
4. Ajouter le vin blanc, 20 g d’eau, sel et poivre, poser le Varoma avec les poireaux sur
le bol et régler 12 mn à température Varoma, vitesse 1. Remuer les poireaux à
l’aide de la spatule à mi-cuisson.
5. À l’arrêt de la minuterie, mettre le plateau à vapeur avec les noix de Saint-Jacques
dans le Varoma et régler 4 mn à température Varoma, vitesse 1. Retourner les
noix et régler à nouveau 4 mn à température Varoma, vitesse 1.
6. À l’arrêt de la minuterie, mettre les poireaux dans un plat et décorer avec les noix de
Saint-Jacques (conserver au chaud).
7. Ajouter au bouillon du bol la crème fraîche et la Maïzena et régler 5 mn à 90°,
vitesse 3.
8. À l’arrêt de la minuterie, mixer 30 sec à vitesse 5 et servir la sauce sur les noix de
Saint-Jacques accompagnées de riz.
Conseil Thermomix
La recette est conçue pour de grandes noix de Saint-Jacques. Avec de petites noix,
réduisez le temps de cuisson car une sur-cuisson des noix entraîne une texture ferme
et fibreuse.
Pour une jolie décoration, taillez quelques fines lamelles dans la longueur d’un poireau
entier avec le vert, que vous cuirez avec les tronçons de poireaux au Varoma.
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