Cassolettes de Saint-Jacques au vin blanc

Cassolettes de Saint-Jacques
au vin blanc
Type : Entrée
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 6 personnes :
- 24 noix de Saint-Jacques
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc sec
- fumet de poisson
- 4 échalotes
- persil frais
- sel, poivre
- beurre
Préparation:
Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre.
Ajouter ensuite un verre de vin blanc et laisser mijoter 3 minutes.
Ajouter les saint-jacques à la préparation et cuire à feux doux pendant 3
minutes (surveiller la cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent).
Ajouter le persil.
Ajouter la crème fraîche mélangée à 1 cuillère à soupe de fumet de poisson,
saler poivrer, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter 4 à 5 noix de saint-jacques dans chaque cassolette et répartir la
sauce.
Avant de servir, réchauffer à four moyen.
Pour finir...
Accompagner d'une timballe de riz.
Ajouter une feuille de persil sur le riz pour la présentation.
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago
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