Saint-Jacques aux endives - cuisinez-le

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Saint-Jacques aux endives
Catégorie : Entrées chaudes
Ingrédients :
Coût : Élevé
Difficulté : Moyenne
Saison : Automne
noix de Saint-Jacques ou pétoncles : 300
endives : 10 kg
jus de citron : 0,5 l
beurre : 1 kg
anis étoilé ou fenouil en poudre : 0,05 kg
sucre : 0,1 kg
sel, poivre blanc QS
Type : Novatrice
GEMRCN : E1
La recette :
Nettoyer soigneusement les Saint-Jacques.
Emincer les endives dans le sens de la longueur, les citronner et les suer avec la
moitié du beurre et le sucre.
Saler, poivrer.
Sauter les noix de Saint-Jacques dans le beurre.
A mi-cuisson ajouter la fondue d’endives, arroser avec le reste de jus de citron et
ajouter des petits morceaux de beurre.
Parfumer avec l’anis ou le fenouil.
Laisser mijoter quelques minutes.
Dresser sur assiette la fondue d’endives en rosace avec 3 noix de Saint-Jacques
au centre.
Astuce :
Les coquilles St Jacques peuvent être remplacées par des noix de pétoncle pour
diminuer le coût de la recette.
Page 1/1