Coquilles Saint Jacques et Fondue d`Endives

Coquilles Saint Jacques et
Fondue d'Endives
Pour 4 personnes :
- 12 noix de coquilles Saint
Jacques
- 2 kg d'endives
- 50 cl de crème fraîche
- 25 cl de vin blanc
- Poivre et Sel
Préparation :
Détailler les endives en retirant le pied.
Les cuire à l'étouffée dans le vin blanc, jusqu'à mi-cuisson puis ajouter la
crème et terminer la cuisson à découvert.
Saler et poivrer et réserver.
Posez noix sur une poêle huilée, à froid.
Placer la poêle sur le feu très vif et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Retirer la poêle du feu.
Retourner noix et les laisser cuire (hors feu) dans la seule chaleur de la poêle
à nouveau 2 à 3 minutes...
Servir accompagné de la fondue de poireau.
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago
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