Dinde au whisky et aux noix Tatin du Nord

Dinde au whisky Tatin du Nord
Ingrédients :
et aux noix
Ingrédients :
1 dinde prête à cuire de 3 kg
• 200 g de cerneaux de noix
• 250 g de beurre ramolli
• 6 cuil. à soupe de whisky
• sel, poivre
1 Concassez les noix. Incorporez-les au
beurre ramolli avec 1 cuil. à soupe de whisky. Salez, poivrez.
2 Salez et poivrez l’intérieur de la dinde.
Soulevez la peau en partant du croupion et
glissez les doigts dessous pour étaler le
beurre de noix. Rabattez soigneusement la
peau. Ficelez la dinde. Glissez-la dans le
four froid, allumez-le sur th. 6 (180 °C).
Laissez cuire 2 h 30 en arrosant souvent de
jus de cuisson. Ajoutez un peu d’eau quand
c’est nécessaire.
3 Laissez reposer la dinde dans le four éteint,
porte entrouverte. Versez 10 cl d’eau dans le
plat. Faites réduire 3 min à feu doux en grattant les sucs de cuisson.
4 Flambez la dinde au whisky tiédi.
300 g de pâte feuilletée
15 petites endives
75 g de beurre
3 c.à soupe de sucre
3 c.à soupe de miel liquide
1,5 c.à café de graine de cumin
1-Coupez les endives en deux, retirez les
cœurs en prenant soin de garder les endives entières.
2--Faites fondre le beurre dans une poêle,
posez-y les endives, coté bombé vers le
haut et faites-les revenir 10 min en les retournant à mi-cuisson. Saupoudrez-les de
sucre et de graines de cumin, arrosez-les
de miel et laissez-les caraméliser à feu
doux en les retournant régulièrement.
3-Déglacez la poêle au vinaigre.
4-Préchauffez le four th.7 (210°C).
5-Disposez les endives en rosace dans un
moule à manqué beurré. Arrosez-les du
caramel de cuisson.
6-Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, piquez-la avec une fourchette puis posez-la sur les endives en rentrant les bords
entre les parois du moule et les endives à
l’aide du manche d’une cuillère à soupe.
7-Enfournez et faites cuire 25 à 30 min.
8-Sortez la tarte du four et posez un couvercle dessus pour faire retomber la pâte.
9-Laissez tiédir et démoulez délicatement
dans un plat.
10-Servez aussitôt.
Service Restauration municipale
Tél : 05.58.04.45.02
Horaires de préférence de 7 h à 12 h
Les menus sont visés par :
Mme la diététicienne du Conseil Général des Landes.
DEJEUNERS DES RESTAURANTS SCOLAIRES - Période du 01/12/2014 au 19/12/2014
Saucisson sec / ail
Steak hâché
Haricots verts
Pomme ou pain
Pizza
Rôti de porc aux herbes
Choux fleurs sauté
Pain ou clémentine
Soupe au potiron
Salade chêne
Hachis Parmentier
Pain ou éclair
Betteraves / œuf
Chipolatas
Lentilles au jus
Fromage blanc
Pain ou tarte aux fruits
Soupe vermicelle
Escalope chasseur
Purée mousseline
Tartare
Pain ou orange
Céleri rémoulade et tomate
Filet de hoki Normande
Carottes persillées
Entremet chocolat
ou biscuit ou pain
REPAS
PORTUGAIS
Carottes râpées
Filet meunière citron
Riz Créole
Yaourt aromatisé
Kiri
Pain ou Pomme
Jambon au torchon
Poulet rôti
Haricots beurre
Mimolette
Naschi ou pain
REPAS
DE
NOEL
Œuf dur mayonnaise
Sauté de porc paysanne
Printanière de légumes
Edam
Pain ou orange
Tomate / maïs
Beignets de poulet
Coquillettes au beurre
Mousse chocolat ou pain
FRUITS ET LEGUMES PROVENANT DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE