MENU SALLE À MANGER

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ENTRÉES/APPETIZERS
L’incontournable César Estrimont - feuille de césar farcie à
l’ancienne, chips de prosciutto, crouton large,
copeaux de Parmigiano Negro
10
Our famous Estrimont Caesar salad with prosciutto crisps, large crouton
and Parmigiano Negro shavings
14
Saumon fumé maison bio-équitable des Maritimes sur un lit
d’aragula, câpres capucines, oignons rouges et citron Meyer
House-smoked organic salmon from the Maritimes on a bed of arugula
with capers, red onions and Meyer lemon
Carpaccio printanier de teres major CAB, Parmigiano Negro,
têtes de violon, pistils de roquette, huile de truffe noire du
Périgord, fleur de sel de Camargue et poivre de Sarawak
14
Carpaccio of Certified Angus Beef with Parmigiano Negro, milkweed pods,
arugula sprouts, black truffle oil from Périgord, Camargue sea salt and
Sarawak pepper
Tartare de dualité de saumon bio-équitable des Maritimes,
cru et fumé maison, émulsion froide à l’aneth
16
(+
Tartare de filet mignon CAB à la manière d’Escoffier
Tartare of Certified Angus filet mignon, “Escoffier’’ style
5 en table
d’hôte)
Duo of raw and house-smoked organic salmon tartare from the Maritimes
with a cold dill emulsion
(+
16
5 en table
d’hôte)
INTERMÈDE/INTERLUDE
Potage du moment
Soup of the moment
6
PLATS PRINCIPAUX/MAIN COURSES
Risotto de champignons sauvages à la mode des coureurs
des bois, Parmigiano Negro et truffes du Périgord
30
Wild mushrooms risotto, Parmigiano Negro and Périgord truffles
Filet mignon CAB, sauce aux poivres de Sarawak,
Cubèbe et Cognac
32
4 oz
Certified Angus Beef filet mignon served with Cognac, cubeb
and Sarawak pepper sauce
Saumon unilatérale, sauce matelote
34
Organic Salmon in its ‘’ Matelote ’’ sauce
Magret de canard du Ducs de Montrichard tapissé à l'anis
étoilé et sucre d'érable
41
(+
5 en table
d’hôte)
''Ducs de Montrichard'' duck magret covered
with star anise and maple sugar
Médaillon de cerf rouge des Appalaches rôti,
sauce poivrade et gelée de cèdre
39
(+
5 en table
d’hôte)
Roasted red deer medallion from the Appalaches with pepper sauce
and cedar jelly
LA PIERRE CHAUDE/HOT STONE
Crevettes géantes
8/12 (4)
31
8 oz
32
6 oz
36
Giant shrimps
Contre-filet de boeuf CAB
Certified Angus Beef strip loin
Filet mignon CAB
Certified Angus Beef filet mignon
Médaillon de cerf rouge des Appalaches rôti,
sauce poivrade
39
(+
Pétoncles Goliath
U-10 (4)
37
(+
Giant scallops
5 en table
d’hôte)
Roasted red deer medallion from the Appalaches with pepper sauce
3 en table
d’hôte)
Thon rouge à queue jaune
8 oz
Yellowfin red tuna
(+
43
7 en table
d’hôte)
Filet de boeuf 4 oz, queue de homard 4 oz et pétoncle
Goliath U-10
Beef filet 4 oz., giant scallop (U-10), Canadian lobster tail 4 oz.
Taxes et service en sus.
Taxes and service extra.
47
(+
12 en table
d’hôte)