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Boeuf à la mode
Zutaten für 6 bis 8 Portionen
2 kg Rinderschmorbraten ( Schulter, Keule, Bug )
Für die Marinade :
150 g Zwiebeln,
120 g Möhren,
120 g Staudensellerie,
1 Lorbeerblatt,
15 schwarze Pfefferkörner.
1 Flasche (0,7l) Rotwein (aus dem Burgund)
Als Beilage 600 g Bandnudeln
Außerdem :
3 EL Bratöl,
50 g Schweineschmalz, (Butterschmalz)
40 g Mehl,
1 TL Zucker,
2 EL Cognac,
2 EL saure Sahne,
1 Bouquet garni = Kräuterbündel mit typisch französischen Kräutern: mehrere
Zweiglein Thymian, kleines Zweiglein Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, kleines Stück Lauch,
kleines Stück Knollensellerie.
Salz,
Pfeffer,
1 EL gehackte Petersilie.
Zubereitung
Für das Boeuf à la mode das Fleisch parieren, das heißt von Sehnen und Häuten
befreien. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Möhren schälen,
Staudensellerie putzen und beides in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Gemüse
und Gewürzen in eine möglichst passende Schüssel einlegen und mit Rotwein und
Weinessig übergießen. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade heben und trockentupfen. Die Marinade durch ein
Sieb passieren, dabei die Flüssigkeit auffangen. Das Gemüse abtropfen lassen. In
einem großen Topf Bratöl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse zugeben und kurz mit anschwitzen.
Marinadenflüssigkeit angießen, Bouquet garni zugeben und zugedeckt bei 180°C 2
bis 2 ½ Stunden schmoren.
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Vorschrift bissfest kochen. Den Braten
aus dem Ofen nehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm halten.
Die Bratensoße durch ein Sieb in eine Kasserolle passieren. Zucker und Mehl in dem
Schmalz bräunen, mit 1/2 l Bratensoße aufgießen und gut durchkochen lassen (10
Min.) Mit Cognacund Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den
Braten in Scheiben schneiden, mit Petersilie bestreuen mit den Nudeln und der Soße
anrichten.
Eine typisch französische Beilage wäre auch ein Kartoffelgratin. Anstatt
Schweineschmalz, wie im Original, haben wir Butterschmalz genommen.
Guten Appetit wünschen die Kochbären
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