das perfekte brathähnchen

Rezept-Brathähnchen_1.2.qx7:Rezept-Brathähnchen_1.0 22.09.09 12:03 Seite 1
DAS PERFEKTE
BRATHÄHNCHEN
Nach allem, was ich in den letzten Jahren
über Hähnchen gelernt habe, rate ich Ihnen
natürlich zu einem Vogel vom Bio-Bauern
oder aus artgerechter Aufzucht. Aber wenn
Sie gerade nicht flüssig sind, sollten Sie im
Supermarkt zumindest nach einem Hähnchen
mit anerkanntem Gütesiegel Ausschau halten.
Für 4–6 Personen
1 schweres Hähnchen
(Poularde) von etwa 1,6 kg,
möglichst Bio-Qualität,
küchenfertig vorbereitet
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 unbehandelte Zitrone
1 kleines Bund frischer
Thymian, Rosmarin,
Lorbeer oder Salbei, oder
eine Mischung
1 Knoblauchknolle
Olivenöl
Das Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen 30 Minuten, bevor Sie es im Ofen
garen, aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf
240 °C vorheizen. Sie müssen das Gemüse nicht
schälen, waschen Sie es einfach und schneiden Sie
es in grobe Stücke. Die Knoblauchzehen vereinzeln,
aber nicht schälen. Gemüse und Knoblauch in die
Mitte eines großen Bräters geben und mit Olivenöl
beträufeln. Das Hähnchen ebenfalls mit Olivenöl
beträufeln und rundum mit reichlich Salz und Pfeffer
einreiben. Die Zitrone mit der Spitze eines scharfen
Messers auf allen Seiten anstechen und zusammen
mit dem Kräuterbund in die Bauchhöhle des
Hähnchens stopfen.
Das Hähnchen zubereiten
Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf das
Gemüse in den Bräter legen und den Bräter in den
vorgeheizten Ofen schieben. Die Hitze sofort auf
200 °C reduzieren und das Hähnchen 1 Stunde und
20 Minuten garen. Sobald es im Ofen ist, können
Sie mit den gerösteten Kartoffeln und dem Gemüse
loslegen. Das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit
mit dem ausgetretenen Fleischsaft übergießen und
gegebenenfalls etwas Wasser angießen, damit das
Gemüse im Bräter nicht trocken wird. Wenn das
Hähnchen gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, den Vogel auf ein Tranchierbrett heben, in
eine Lage Alufolie wickeln und mit einem Küchentuch abdecken. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Das Brathähnchen tranchieren
Die Flügel an den Gelenken abtrennen (verwenden
Sie das Fleisch für Ihre Bratensauce). Anschließend
mit einem Tranchiermesser behutsam das Fleisch
zwischen einem Schenkel und der Brust durchschneiden, dann das Gelenk durchtrennen. Den
anderen Schenkel genauso abtrennen. Beide
Schenkel in Ober- und Unterschenkel zerteilen und
auf einer Servierplatte anrichten. Jetzt das Tranchiermesser dicht am Brustbein entlangführen und
erst die eine Hälfte des Brustfilets, dann die andere
ablösen. Die Brustfilets ebenfalls auf der Servierplatte anrichten. Mit den Fingern das restliche
Fleisch vollständig von der Karkasse lösen und auf
der Platte anrichten. Mit geröstetem Gemüse servieren.
© Jamie Oliver 2008, „Jamies Kochschule“,
Dorling Kindersley Verlag