BURGUNDERBRATEN Zubereitung:

BURGUNDERBRATEN
Rezept von www.daskochbuch.eu
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 kg Rindsbraten
(Weißes Scherzel od.
Schulterscherzel)
• 2 Bund Suppengrün
• 4 kleine Zwiebeln
• 1/4 l Rotwein (Burgunder)
• 1/2 EL Wacholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• 1 EL Tomatenmark
• 1/4 l Rindsbouillon, instant
• Salz
• Pfeffer
• Preiselbeeren
Zubereitung:
Suppengrün putzen bzw. waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen.
Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in etwas heißem Öl in einem Bräter rasch von
allen Seiten goldbraun anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
Suppengrün im Bratrückstand anrösten, Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein und
Rindsbouillon aufgießen. Fleisch wieder in den Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen,
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben und im vorgeheizten Rohr ca. 90 Minuten
zugedeckt braten. Danach den Deckel abnehmen, Fleisch mit Bratensaft übergießen und
weitere 30 Minuten dünsten.
Rindsbraten aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter
entfernen, Gemüse und Bratensaft fein pürieren (wer es ganz fein möchte kann den
Bratensaft zusätzlich noch durch ein Sieb streichen), eventuell mit etwas Rindsbouillon
verdünnen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Burgunderbraten in Scheiben schneiden und mit Bratensauce und Preiselbeeren anrichten.