Rezepte für Zickleinfleischzubereitung

Rezepte
für
Z ickleinfleischzubereitung
Kräuterkeule vom Zicklein mit Rosmarin
Zutaten für 4-6 Personen
2 kg Ziegenlammkeule
1
Zwiebel
3 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
1 kleine Karotte
1 Scheibe Sellerie
4 EL Öl
2 Bund Petersilie Rosmarin und Thymian
Marinade:
1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe,
Pfeffer, Salz und Rosmarin;
Ziegenkitzrücken provenzalisch
Zutaten für 4 Personen
1
Kitzrücken (etwa 1,5 kg)
Salz und Pfeffer
4-6 Knoblauchzehen (nach Geschmack) Rosmarin und Thymian
Saftiger Ziegenkitzrollbraten
Zutaten für 8- 12 Personen bei einer
besonderen Festlichkeit
1
ganzes Ziegenlamm
Salz und Pfeffer Rosmarin und Thymian
Zubereitung:
Die beste und vollständige Verwertung des gesamten Ziegenlammes
liegt in der Herstellung eines Rollbratens. Dazu eignen sich besonders Zicklein mit 12 bis 15 kg.
Diese werden nach der Zerlegung in die Teilstücke Keule, Schulter
und Rücken mit Brust und Dünnung ausgebeint und das Fleisch zu
einem Rollbraten gerollt. Hier sollten die wertvollsten Teilstücke
(Filet, Keule, Rücken) möglichst innen liegen und von dem Bauch-
Zubereitung:
Keule mit Knoblauch spicken und mehrmals mit der Marinade bestreichen, in Alufolie einwickeln und 24 Stunden
marinieren.
Zwiebel, Sellerie und Karotte in Stückchen schneiden,
mit Öl im Bräter erhitzen. Keule drauflegen, abgetropfte
Marinade zugeben, mind. 90 Minuten zugedeckt schmoren
lassen, öfters mit Bratensaft übergießen.
Petersilie klein hacken, Knoblauch zerdrücken, mit Rosmarin und Paniermehl vermischen. Die Mischung auf die
Keulen geben und 5 Minuten braten lassen.
Zubereitung:
Den Kitzrücken einritzen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Knoblauchzehen zu Brei zerdrücken, Rosmarin
und Thymian daruntermischen und auf den Kitzrücken
streichen. Das Fleisch in einem Bräter im Backofen bei
225 °C etwa 70 Minuten garen; nach etwa 20 Minuten 1
bis 2 Tassen Wasser zugeben.
Als Beilagen eignen sich gekochte, in Butter geschwenkte
Kartoffeln und Bohnengemüse.
lappen zusammengehalten werden.
So erhalten die verschiedenen Teilstücke gemäß ihrer
Beschaffenheit die richtigen Bedingungen zum Garen.
Zuvor werden die Teile mit Rosmrin, Thymian, Pfeffer und
Salz leicht gewürzt. Ist eine sofortige Verwendung vorgesehen, kann der Rollbraten nun auch portioniert eingefroren und je nach Mengenbedarf wieder aufgetaut werden.
Das Fleisch nun in einem Bräter im Backofen bei 225 °C
etwa 80 bis 90 Minuten garen und regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
Am Stück gebraten, kann es Scheibenweise geschnitten
und angeboten werden, da keine Knochen mehr enthalten sind. Weitere Beilagen: Verschiedene Gemüsesorten,
Salate, Petersilienkartoffeln oder Teigwaren. Dazu passt
ein halbtrockener Rotwein oder ein kühles Bier.
Kruses Hofmilch
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