Truthahn nach englischem Rezept

Coopzeitung
Rezept
Nr. 50 vom 10. Dezember 2013
Truthahn nach englischem Rezept
Zutaten
Zubereitung
(für einen 5,5 kg schweren Truthahn)
Salzlakebad (1–2 Tage im Voraus)
ca. 6 l Wasser
1 grosse Orange
60 g Salz
3 EL schwarze Pfefferkörner
1 Bouquet Garni (Kräuterstrauss: Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt)
1 Zimtstange
1 EL Kümmel
4 Gewürznelken
2 TL Pimentkörner
4 Sternanis
2 EL helle Senfkörner
200 g Zucker
2 Zwiebeln (ungeschält, geviertelt)
frischer Ingwer (6 cm in Scheiben geschnitten)
4 EL Ahornsirup
4 EL flüssiger Honig
1 Stängel frische Petersilie
Sauce
75 g Gänsefett (oder Butter)
3 EL Ahornsirup
Backzeit im Ofen: ca. 2 ½ Std.estreichen
1) Wasser in einen grossen Topf (oder Gefäss/Eimer) geben. Orangen
auspressen, Saft in das Wasser geben, danach auch die Schalen, dann
alle anderen Zutaten hinzufügen, umrühren, bis Salz, Zucker, Sirup
und Honig aufgelöst sind.
2) Den Truthahn in die Flüssigkeit legen, er muss komplett von der
Flüssigkeit bedeckt sein.
3) 1–2 Tage zugedeckt und an einem kühlen Ort (eventuell draussen)
in dieser Lake lassen. Mind. 1–2 Stunden vor dem Kochen herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen.
4) Ofen auf 200 °C vorheizen.
5) Gänsefett (oder Butter) mit Ahornsirup langsam auf kleiner
Flamme erhitzen. Bevor der Truthahn in den Ofen kommt, mit der
Sauce bestreichen.
6) Ca. 2 ½ Std. im Ofen lassen und regelmässig mit der Sauce bestreichen.
7) Gartest: Stechen Sie mit einem scharfen Messer in das Fleisch, und
zwar dort, wo die Beine auf der Brust liegen. Wenn der heraustretende Saft klar ist, ist der Truthahn fertig (ist er rosig, braucht er noch
länger).
8) Den Truthahn herausnehmen, mit Folie zudecken und mindestens
20–40 Min. ruhen lassen.