Unser Qualitätsanspruch

Unser Qualitätsanspruch
Die zunehmende Globalisierung der Lebensmittelproduktion und zahlreiche Lebensmittelskandale stärken
den Wunsch nach Information und regionaler Identität der Produkte.
Frische Qualitätsprodukte, keine Geschmacksverstärker oder Fertigprodukte und alles soweit als möglich
direkt aus der Region, saisongerecht und schonend zubereitet – das ist das ganz persönliche Rezept
unserer Küchencrew. Nicht umsonst wechseln wir alle 3-4 Wochen unsere Speisekarte.
Hausgemachte Kuchen, Torten und Eisspezialitäten runden das Angebot ab. Selbstverständlich servieren
wir Ihnen auch gern fleischlose und glutenfreie Speisen und Menüs, bitte achten Sie auf die Zeichen am
Rande der Speisekarte.
V = fleischlos
= gerne auch glutenfrei
Hier einige Besonderheiten unserer aktuellen Speisekarte:
Südtiroler Regiokorn: Südtirol hat im Getreideanbau eine lange Tradition: Um 1900 baute noch jeder
Bauernhof sein eigenes Getreide an und Getreidefelder waren mit fast 30.000 Hektar integrativer
Bestandteil des Südtiroler Landschaftsbildes. Der Wandel von Selbstversorgern zu einer marktorientierten
Obst- und Milchwirtschaft verdrängten den Getreideanbau so weit, dass er im Jahre 2000 auf 243 Hektar
geschrumpft war. Aufgrund der steigenden Nachfrage nach lokalen Produkten stellt der Anbau von
Getreide in der Berglandwirtschaft heute wieder einen interessanten Nebenerwerb dar. Das im Jahr 2011
ins Leben gerufene Projekt „Regiokorn“ hat deshalb zum Ziel, das Netzwerk zwischen bäuerlichen
Betrieben, Mühlen und Bäckereien wieder aufzubauen sowie die regionale Wertschöpfung zu steigern.
Heute werden auf circa 70 Hektar im Raum Pustertal, Vinschgau und Eisacktal wieder gut 240 Tonnen
einheimisches Getreide, laut den Vorgaben des Regiokorn-Projektes, angebaut: Davon im ersten Jahr 84
Prozent Roggen und 16 Prozent Dinkel. 67 Prozent des Getreides stammen aus konventionellem und 33
Prozent aus kontrolliert biologischem Anbau. Das angebaute Korn wird in einer Südtiroler Mühle auf seine
Qualität kontrolliert und zu feinem Mehl verarbeitet.
Brennessel: In der Volksmedizin wird die Brennnessel zur Entgiftung und Entschlackung im Rahmen von
Frühjahrskuren und Diäten sowie bei Müdigkeit und Erschöpfungszuständen empfohlen. Die Brennessel
enthält viel Eisen und ist eine Heilpflanze, die Leber und Galle pflegt. Sie kann die Verdauung optimieren,
sowie bestehende Verdauungsbeschwerden beheben.
Wildkräuter: Der Begriff Wildkräuter bezeichnet Pflanzen, die nicht vom Menschen kultiviert werden, die
nie im Mittelpunkt eines züchterischen Geschehens standen und daher noch das gesamte Spektrum
an Vitalstoffen einer ursprünglichen und kraftvollen Wildpflanze enthalten. Wildkräuter erfreuen sich
eines ungewöhnlich hohen Mineralstoff- und Vitalstoffgehalt und enthalten viel Vitamin C.