Von der Traube zum Wein

Von der Traube zum Wein
Landwirtschaft trifft Tourismus
Fachschule für Hauswirtschaft
und Ernährung Neumarkt
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Geschichte des Südtiroler Weines
Marktanteil der Südtiroler Weine
Der Weinbau in Südtirol hat eine lange Tradition, die sich
aufgrund von Indizien bis vor die Römerzeit zurückverfolgen
lässt.
Durch Funde von Traubensamen aus der Eisenzeit (bei Brixen)
und archäologischen Ausgrabungen von ca. 400 v.Chr. wird auf
einen Weinbau schon vor 3000 Jahren geschlossen. Die
ältesten Quellen stammten vermutlich von den Römern.
Mit der „Via Claudia Augusta‘‘ erhielt der Südtiroler Weinbau
einen weiteren Schub. Pilger und Kaufleute brachten nicht nur
neues Wissen, sondern auch veredelte Rebensetzlinge von
ihren Reisen mit.
Im Jahre 720 n.Chr. erwarben bayrische Klöster Weingüter im
Burggrafenamt. ,,Potzner“ und „Traminer“ waren die ersten
Weine, die man nach ihrer Herkunft benannte.
Besonders gefördert wurde Südtirols Weinbau unter der
Habsburgermonarchie. Das Sorten-Repertoire nahm zu.
Riesling und Burgundersorten zogen in die heimischen
Weingärten ein – und um 1900 leider auch die aus Amerika
eingeschleppten Rebkrankheiten. Daneben gab es im 20. Jh.
noch weitere Krise: der erste Weltkrieg und die Abtrennung
von den traditionellen Märkten (Österreich-Ungarn, Bayern),
sowie der zweite Weltkrieg. Nach der Massenproduktion bis in
die 1980er änderten die Kellereien ihre Absatzstrategien: Es
wurde mehr auf Qualität gesetzt, die Quantität rückte in den
Hintergrund. Dieser Aufschwung des Südtiroler Weinbaus hält
bis heute an. Südtiroler Weine sind in Italien so beliebt wie nie
zuvor und auch im Export legen Südtiroler Spitzenweine
kontinuierlich zu.
90 Prozent der Jahresernte von 350.000 hl sind Südtiroler
Qualitätsweine mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung.
Südtiroler Weißweine
In mehr als 45 Prozent der Südtiroler Weinbergen wachsen weiße
Rebsorten, Tendenz steigend. Ruländer/Pinot grigio, Weißburgunder
und Chardonnay stehen bei den Weißweinen in Südtirol mit rund 60
Prozent Mengenanteil an der Spitze. Hier ergeben aber auch die
anderen weißen Sorten wie Gewürztraminer, Sylvaner, MüllerThurgau, Riesling, Sauvignon, Veltliner oder Kerner fruchtig-frische,
typische und charaktervolle Weine.
Sie bilden die Grundlage für den hochwertigen Südtiroler Sekt.
Die Zukunft der Südtiroler Weine liegt daher, laut Weinfachleuten,
ganz besonders bei den Weißweinen.
Südtiroler Rotweine
Seit weit über hundert Jahren werden in Südtirol neben den beiden
autochthonen Rotweinsorten Vernatsch und Lagrein auch alle
anderen wichtigen klassischen Rebsorten angebaut: Blauburgunder,
Merlot und Cabernet fühlen sich hier genauso heimisch.
Die ursprünglichen Südtiroler
Rebsorten
 Der Lagrein ist ein dunkelgranatroter, trockener, kräftiger,
vollmundiger Wein, der leicht nach Veilchen schmeckt.
 Der Vernatsch, die typische und am meisten verbreitete
Rebsorte, aus dem der „Kalterersee“ gewonnen wird.
Hellrubinrot, leicht trocken und fruchtig ist sehr mild und
bekömmlich. Er eignet sich zu allen Speisen.
 Der Gewürztraminer aus Tramin, hat von hier aus die
ganze Welt erobert. Der trockene Weißwein ist: würzig,
aromatisch, angenehm u. körperreich.
Lagrein
Er gehört – neben Blauburgunder und
Vernatsch – zu Südtirols roten
Leitsorten: der Lagrein, ein
autochthoner, charaktervoller Wein, der
in der Landeshauptstadt Bozen seine
Wurzeln hat und gerade eine wahre
Renaissance erlebt.
Der Lagrein beeindruckt mit Aromen
von Waldbeeren, frischen Kirschen und
Veilchen, im Gaumen zeigt er samtige
Fülle und weiche Säure. Edle
Würznoten durch den Ausbau in
kleinen Eichenholzfässern verleihen den Topselektionen
zusätzlichen Charme und Charakter. In der Rosé-Version wird
der Wein auch „Lagrein Kretzer“ genannt.
Vernatsch
Farnatzer oder Vernetzer – so lautet
der ursprüngliche Name dieser
autochthonen Rebsorte, die am Ende
des Mittelalters erstmals schriftlich
erwähnt wird und seit dem 16. Jh. eine
zentrale Rolle im Südtiroler Weinbau
spielt.
Der Vernatsch bringt leichte,
gerbstoffarme Weine mit moderatem
Alkoholgehalt und individuellem,
gebietstypischem Charakter hervor. So
gilt etwa der St. Magdalener als füllig, der Kalterersee als weich
und der Meraner als eher würzig.
Gewürztraminer
Wie bereits der Name verrät, hat der
Gewürztraminer seine Stammheimat im
Südtiroler Weindorf Tramin. Der
„Traminer“ war bereits im 13. Jh. im
ganzen deutschsprachigen Raum ein
Begriff. Lange geriet er dann fast in
Vergessenheit. Heute zählt er zu den
gefragtesten Weinen Südtirols.
Das verschwenderische Duftspektrum
mit Noten von Rosenblättern, Nelken,
Litschi und tropischen Früchten macht
den Gewürztraminer zum Inbegriff einer Aromasorte. Mit seiner
intensiven Farbe, dem vergleichsweise hohen Alkoholgehalt
und seiner üppigen Textur ist er ein Meditationswein
schlechthin.
Weinprämierungen
Lagrein Riserva Castel
Ringberg - 2008 - Elena Walch
Rebsorte: Lagrein
Weinbeschreibung:
Farbe: Tiefes, dunkles Granatrot
Nase: Im Bouquet intensive, schon fast
verschwenderische Beerenfrucht umspielt
von angenehmen Rauchtönen und
Schokolade
Geschmack: Am Gaumen zeigt sich ein sehr
gelungenes Zusammenspiel von weichen
Tanninen und Frucht. Er besticht im Trunk mit
viel Saft und Biss
Serviertemperatur Speiseempfehlung: 18-20°C
vorzüglich zu Wild, dunklem Fleisch und Käse
Preis: 36,30 €
Merlot Castel Campan - 2007 - Kellerei
Manincor
Rebsorte: Merlot, ...
Beschreibung: Ein dunkles Purpurrot mit einem
delikaten Duftspiel von dunklen Beeren, Zedernholz
und mit Tabaknoten. Kraftvoll, gut strukturiert und mit
reifen, mächtigen Tanninen. Elegant. Beständig und
sehr lang im Abgang.
Ausbau: Lange Maischegärung mit Nachmazeration im
Holzgärbottich (4–6 Wochen). Etwa zwanzigmonatige Reifung
in Barriques (70 % neues Holz). Flaschenabfüllung ohne
Filtration. Zweijährige Flaschenreife.
Serviertemperatur: 16 –18 °C
Speisenempfehlung: Als krönender Höhepunkt einer Festtafel
und als „Meditationswein“.
Preis: 54,75 €
Sauvignon Andrius - 2008 - Kellerei Andrian
Sorten: Sauvignon Blanc
Weinausbau: Gärung bei kontrollierter Temperatur im
Edelstahlbehälter. Lagerung und Reife auf der Hefe für
6 Monate;
Weincharakteristik:
Farbe: helles strohgelb mit grünlichem Schimmer;
Duft: komplex im Bukett, geprägt durch Aprikosen-,
Stachelbeer-, Pfirsich- und Holunderaromen, dezente
würzige Note;
Geschmack: voluminöse kräftige Struktur, saftig
harmonisches Säurespiel. Lang anhaltendes Finale.
Preis: 26,75€
Kerner Praepositus - 2011 - Klosterkellerei Neustift
Produktionsgemeinden: Brixen und Vahrn
Rebsorte: Kerner
Erntezeit: Ende Oktober
Vergärung und Ausbau: in Edelstahltanks
Gärtemperatur: ca. 20 °C
Preis: 18,90 €
Dörfer an der Weinstraße und ihre
Werbeslogans
Dörfer an der Weinstraße und ihre Werbeslogans
Salurn - Die größte
Weißweinanbaugemeinde Südtirols
Herzlich Willkommen im
charmanten Weindorf
Auer
Herzlich Willkommen
im Weindorf Terlan:
Spargel, Wein,und
Wanderwege
Bozen ist Genuss:
Speck, Schlutzkrapfen,
Kastanien und natürlich die
neuen Weine
Nals - das Dorf zu Südtiroler Weinstraße
Der Vinschger
Architekt Werner
Tscholl hat seinem
Namen alle Ehre
gemacht, wie man
am oben
abgebildeten
Gebäude der
Kellerei unschwer
erkennen kann.
Weinkellerei Tramin
In der letzten Novemberwoche 2012
absolvierten die 3. Klassen aus den
Fachschulen für Hauswirtschaft und
Ernährung Frankenberg, Kortsch,
Dietenheim und Neumarkt den
alljährlichen Schüleraustausch.
In dieser Woche erarbeitete jede Klasse ein Thema. Die
Schüler, die den Austausch in Neumarkt miterleben durften,
haben sich in die Woche mit dem Schwerpunkt „Von der
Traube zum Wein“ auseinandergesetzt.
Diesbezüglich hatten wir die Ehre, die Weinkellerei in Tramin zu
besichtigen.
Die Kellerei Tramin zählt zu den ältesten und
traditionsreichsten Genossenschaftskellereien Südtirols und
wurde 1898 gegründet.
Manche fragen sich wohl wie man auf so etwas kommt, aber
alles hat seine Bedeutung:
Die Form des Daches ähnelt der Berglandschaft Südtirols, und
das grün gefärbte Gerüst um das Haus stellt eine Rebe dar.
Der Verantwortliche Jürgen Geier hat uns einen informativen
Rundgang durch den gesamten Betrieb gewährleistet. Es war
ein schönes Erlebnis für alle Beteiligten.
Einige weitere Kellereien mit Spitzenweinen
Kellereien
St. Pauls
Mitglieder
125
Kaltern
440
St. Magdalena/
Bozen
Andrian
Tramin
Schreckbichl
Beste Weine
Sauvignon, Merlot
Goldmuskateller,
Chardonnay
200
Lagrein
94
290
Lagrein, Sauvignon
Gewürztraminer
290
Weißburgunder, Sauvignon
Von der Traube zum Wein
Rotweinbereitung
 Most ist farblos, die rote Farbe kommt aus der Schale
der Trauben
Abbeeren - Trennen der Trauben von den Stielen
 Die Beeren werden von den Stielen getrennt, sie würden
einen unangenehmen Geschmack verleihen
Einmaischen - Öffnen der Beerenhaut
 Trauben öffnen, damit die Farbstoffe die in der Schale
enthalten sind rauskommen
Alkoholische Gärung und Maischegärung
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Der Most beginnt mit der Maische zu gären
Alkohol löst die Farbstoffe aus der Maische heraus
je länger Maischestandzeit, desto mehr Farbe hat Wein
Die Gärung sollte unterhalb 32 Grad stattfinden
Umwandlung des Zuckers in Alkohol verläuft schnell
Die Gärung endet wenn kein Zucker mehr vorhanden ist
Abstechen und Auspressen
 Der Wein besteht aus zwei Teilen die voneinander
getrennt werden müssen
 Dem flüssigen Teil und dem Pressmost (farbintensiver)
 Abstich trennt Most von festen Bestandteilen
Malolaktische Gärung
 scharfe Apfelsäure wird in mildere Milchsäure
umgewandelt
 der Wein geschmeidiger und weniger aggressiv
Assemblage
 Vermählung verschiedener Weine, für endgültigen Wein
 Ist für jeden Jahrgang unterschiedlich
 Grundprinzip in fast allen Anbaugebieten
Ausbau
 Ist eine wichtige Phase
 Hier verbinden sich verschiedene Komponenten des
Weines
 Der Ausbau erfolgt bei fruchtbetonten Weinen die jung
getrunken werden
 Wenn der Wein im Eichenholzfass lassen sich
vielschichtiger Aromen erreichen
Klärung und Flaschenabfüllung
 Der Wein wird vor der Abfüllung geklärt
 Zum Schluss wird der Wein unter strengsten
hygienischen Bedingungen abgefüllt
 Entweder verkorkt, etikettiert oder mit Kapsel versehen
 Das Verkorken erfordert absolute keimfreie Bedingungen
Zu Besuch in Trient
Am Domplatz waren
wir auch
Ankunft in Trient
gegen 09:00 Uhr
Stadtführung
Schloss Buonconsiglio
Kirche S. Maria Maggiore
Innenbemalung des Adlerturms
Einer der vielen Türme in Trient
Der Adler ist auf dem
Trienter
Stadtwappen
abgebildet
Aussicht auf Trient
Neumarkt / Tramin
Egna / Termeno
Ankunft gegen
15:30 Uhr