Teffbrot - Betty Bossi

Glutenfreie Küche
Glutenfreies Brot backen ist eine Herausforderung
für Zöliakiebetroffene. Hier ein schmackhaftes Brot als
Abwechslung zu Weissbrot.
Teffbrot
Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.
Aufgehen lassen: ca. 1 Std.
Backen: ca. 50 Min.
Für eine Cakeform von ca. 25 cm,
mit Backpapier ausgelegt
200 g Schär Mix B oder Hammermühle Mehlmix, hell (siehe
Hinweise)
100 g Teffmehl (siehe Hinweise)
3 Esslöffel Fibrex
(siehe Hinweise)
1 Teelöffel Fiber Husk
(siehe Hinweise)
1 Teelöffel Salz
1 Beutel Trockenhefe
4 dl Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Sesam-, Leinoder Mohnsamen
1. Alle Zutaten bis und mit Hefe in einer
Schüssel mischen.
2. Wasser und Öl verrühren, zur Mehlmischung geben. Mit der Küchenmaschine
oder den Knethaken des Handrührgerätes (siehe Tipps rechts) zu einem zähflüssigen Teig kneten. Sofort in die vorbereitete Form füllen. Für eine schöne Brotform den Teig mit einem nassen Gummischaber leicht zur Mitte hin streichen.
3. Samen auf der noch feuchten Oberfläche verteilen, leicht andrücken.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca.
1 Std. um einen Drittel aufgehen lassen.
Backen: ca. 50 Min. in der unteren
Hälfte des auf 210 Grad vorgeheizten
Ofens. Ein ofenfestes Förmchen mit
heissem Wasser neben das Brot stellen.
Brot herausnehmen, leicht abkühlen,
aus der Form nehmen und auf einem
Gitter auskühlen.
Haltbarkeit: Das Teffbrot schmeckt
frisch am besten. Im Tiefkühler: in
Scheiben, portionenweise in einem Tiefkühlbeutel verpackt, ca. 2 Monate. Nach
dem Auftauen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 3 Min. aufbacken oder
in einem ausschliesslich für glutenfreie
Backwaren benutzten Toaster toasten.
Hinweise
• Diese Mehlmischungen sind in
Reformhäusern erhältlich.
• Teff ist ein glutenfreies Getreide aus
Äthiopien. Teffmehl hat einen nussigen
Geschmack und verleiht dem Brot einen
ruchbrotartigen Geschmack.
• Fibrex sind die getrockneten und gemahlenen Nahrungsfasern von Rüben.
Sie geben Brot Feuchtigkeit und verlängern die Haltbarkeit.
• Fiber Husk sind Flohsamen (Samen
eines Wegerichgewächses). Dieses natürliche Verdickungsmittel macht, dass
der Teig besser zusammenhält, elastisch und geschmeidig wird. Beide Produkte sind unter www.gfshop.ch oder
www.pastaavanti.ch erhältlich. Ohne
diese Produkte gelingt dieses Brot nicht
nach Wunsch!
Pro 100 g: 3 g Fett, 4 g Eiweiss,
40 g Kohlenhydrate, 860 kJ (205 kcal)
Infos
Zöliakie ist eine Unverträglichkeit des
Dünndarms gegenüber Gluten. Gluten
ist ein Sammelbegriff für Klebereiweisse, die in Weizen, Dinkel, Grünkern,
Gerste, Roggen und Hafer enthalten
sind. Therapien zur Heilung von Zöliakie
sind derzeit keine bekannt; eine lebenslange, konsequent glutenfreie Ernährung ist zwingend, um beschwerdefrei
zu leben. Weitere Informationen:
www.zoeliakie.ch
Tipps
• Glutenfreies Weissbrot ist einfach zu
backen, am besten hält man sich an die
Angaben auf den Mehlpackungen. Da
es schnell austrocknet, möglichst frisch
geniessen.
• Für dunkles Brot wie unser Teffbrot
benötigt man neben einer glutenfreien
Mehlmischung zusätzlich natürliche
Binde- und Hilfsmittel, damit es
geschmacklich überzeugt.
• Zuerst die trockenen Zutaten mischen,
dann die Flüssigkeit dazugeben.
• Den Teig am besten mit einer Küchenmaschine kneten. Mit den Knethaken
des Handrührgerätes evtl. portionenweise kneten. Von Hand ist es praktisch
unmöglich, die schweren, klebrigen
Teige zu kneten.
• Den Teig kann man auch mit Klarsichtfolie zugedeckt in einer Schüssel
im handwarmen (max. 50 Grad) Backofen aufgehen lassen. Das Volumen
muss mindestens um ¬ zunehmen; das
dauert ca. 30 Minuten.
• Immer ein bis zwei ofenfeste Förmchen, mit Wasser gefüllt, neben das
Brot stellen, das verleiht dem Brot
zusätzlich Feuchtigkeit und lässt es
besser aufgehen.
Rezept Betty Bossi
Betty Bossi Zeitung Nr. 05/2008
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch