Betty Bossi Hausbrot

Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Betty Bossi Hausbrot
ergibt 1 Brot (ca. 750 g)
oder 10 Brötchen (je ca. 75 g)
500 g Ruchmehl
1∫Teelöffel Salz
π Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt
2 Teelöffel Malzextrakt
3–3∫ dl Wasser
bleibt 3–4 Tage frisch
Mehlvarianten: Bauern- oder Halbweissmehl
1 . Alle Zutaten
in einer Schüssel
mischen.
in einer Schüssel mischen
alles beigeben, mit der Kelle oder den
Knethaken des Handrührgerätes mischen.
Zu einem weichen, glatten Teig kneten.
Zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen
Formen: Teig flachdrücken, ringsum zur Mitte falten, wenden, zu einer
glatten Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit
Wasser bestreichen. So lange aufgehen lassen, bis sich ein Fingereindruck
langsam zurückbildet.
Verzieren: Brot mit Mehl bestäuben, mit scharfem Messer längs und quer
ca. 1 cm tief mehrmals einschneiden.
Backen: Siehe unten. Ein ofenfestes Förmchen mit heissem Wasser neben
das Brot stellen.
BROT
Kneten: von Hand ca. 10 Min.,
mit dem Handrührgerät ca. 5 Min.
oder mit der Küchenmaschine ca. 4 Min.
Aufgehen lassen: Teig
bei Raumtemperatur ca. 1 Std.
oder im Kühlschrank ca. 12 Std.,
geformtes Brot 30–60 Min.
Backen: 10 Min. in der unteren Hälfte
des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens,
dann 30–40 Min. bei 180 Grad.
Gesamtbackzeit: 40–50 Min.
BRÖTCHEN
Kneten: Siehe Brot.
Aufgehen lassen: Teig
bei Raumtemperatur ca. 1 Std.
oder im Kühlschrank ca. 12 Std.,
geformte Brötchen 20–40 Min.
Backen: 10 Min. in der unteren Hälfte
des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens,
dann 10–15 Min. bei 180 Grad.
Gesamtbackzeit: 20–25 Min.
2. Von Hand
ca. 10 Min.
kneten, dabei den
Teig dehnen ...
3. ... dann aufrollen. So lange
kneten bis ein
weicher, glatter
Teig entsteht.
4. Gut gekneteter
Teig lässt sich
ohne zu reissen
dünn ausziehen.
5. Plastikbeutel
über Schüssel
stülpen oder mit
Klarsichtfolie oder
feuchtem Tuch
bedecken.
6. Bei Raumtemperatur
ums Doppelte
aufgehen
lassen.
7. Geformtes Brot
aufs Blech legen,
mit Wasser
bestreichen.
8. Aufgegangenes Brot mit Mehl
bestäuben, längs
und quer ca. 1 cm
tief einschneiden.
9. Fertig gebacken: Ein Klopfen auf die Unterseite klingt hohl.
Auf Gitter auskühlen.
Aus «Knuspriges Brot und köstliche Brotgerichte», 1996
Copyright, Bezugsquelle
Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich
Geformte Brote (Betty Bossi Hausbrot)
Brötchenkranz: Teig zu einer Rolle drehen, in 6 Portionen teilen, Kugeln formen, flachdrücken. Mit wenig Öl
bestreichen, ringsum zur Mitte falten, wenden und auf
Mehl ca. 10 Min. aufgehen lassen.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech im Kreis so
anordnen, dass sich die Brötchen knapp berühren. Mit
Mehl bestäuben, fertig aufgehen lassen.
Tessinerbrot: Teig zu einer Rolle drehen, in 6 Portionen
teilen. Zu glatten Kugeln formen, diese länglich rollen.
Teigstücke nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser bestreichen. Aufgehen lassen. Mit dem Brotmesser längs, leicht schräg ca. 2 cm
tief einschneiden. Für einen schönen Schnitt Messer
rasch führen. Nach dem Backen sofort mit Kaffeerahm
bestreichen.
Zwirnbrot: Teig zu einer ca. 1 m langen Rolle drehen,
mit Mehl bestäuben. Rolle s-förmig auf die Arbeitsfläche legen. Den Teig links und rechts fassen und zusammendrehen (zwirnen).
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser bestreichen. Aufgehen lassen. Nach dem Backen sofort mit Kaffeerahm oder Milch bestreichen.
Mailänderbrot: Teig zu einem Oval formen, auf Mehl
zu einem langen ca. 7 mm dicken Band auswallen. Von
einem Ende her satt einrollen. Auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen, mit Wasser bestreichen. Aufgehen
lassen. Mittelstück mit scharfem Messer längs ca. 3 cm
tief einschneiden. Nach dem Backen
sofort mit Milch bestreichen.
Aus «Knuspriges Brot und köstliche Brotgerichte», 1996
Copyright, Bezugsquelle
Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich