Mohr iM heMD auf GewürZ- oranGenkoMPott

KOCHSCHULE
Mohr im Hemd auf Gewürzorangenkompott
Zutaten für 4 Personen
100 g Butter
2
Eigelb
50 g Zucker
50 g Biskuitbrösel
50 g Mandel, gemahlen
1 Schuss
Rum
10 g Kakao 60 g Kuvertüre, gerieben
1 Prise Backpulver
2
Eiklar
100 g Zucker
4
100 g 100 ml 100 ml 10 g Orangen
Zucker
Weißwein
Orangensaft
Stärke
Zimt, Nelke, Sternanis
250 ml 2 EL 1
1
1/2 TL Milch
Zucker
Vanilleschote
Ei
Puddingpulver Vanille
2
80 g 80 g 80 g 1 Prise Eiweiß
Butter, weich
Mehl
Puderzucker
Vanille + Zitronenschale
Butter, Zucker für die Formen
von Cars
ten Doh
rs
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KOCHSCHULE
Butter im Topf schmelzen. Zucker und Eigelb cremig
schlagen. Eiklar und Zucker steif schlagen. Butter und
von Cars
Eigelb vermengen. Biskuit, Mandeln, Rum, Kakao, Kuverten Doh
rs
türe und Backpulver zufügen. Eiklar vorsichtig unterheben.
Zu 2/3 in gebutterte und gezuckerte Formen füllen und im
Wasserbad / Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Nun die Orangen schälen und die Filets herausschneiden.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen
und etwas einkochen lassen. Gewürze zufügen. Mit dem Orangensaft auffüllen, kochen lassen und mit der angerührten Stärke abbinden. Die Orangenfilets mit dazu geben und kalt stellen.
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark heraus schaben.
Beides mit 200 ml Milch und dem Zucker in einen Topf füllen. Diesen zum
kochen bringen, Puddingpulver mit der restlichen Milch und dem Ei glatt
rühren. Damit die kochende Flüssigkeit abbinden und verrühren.
Eiweiß, Butter, Mehl, Puderzucker und Gewürze zu einer glatten Hippenmasse verarbeiten. Diese mit der Palette und einer Schablone auf die Backunterlage streichen. Im Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 5 Minuten gold
gelb backen. Orangen in einem tiefen Teller mit dem Mohr darauf anrichten
und mit der Vanillesoße und den Hippen garnieren.
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