Rezept für Dampfbackofen CircoSteam

Rezept für Backofen mit CircoTherm – Rezept von Thomas Cerener
Spareribs mit Honigkruste und Chilidip
Zutaten:
1,5 kg Natur Spareribs vom Schwein
2 EL Steak u Grill Gewürz ( z.B. von Ostmann )
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
4 EL Olivenöl
ca. 3 EL Akazienhonig
Alle Zutaten (außer Honig) mit dem Öl in einer Schüssel mischen und das Fleisch damit
einreiben.
Circa 2 Std. im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen. Backofen auf CircoTherm 170 °C
einstellen und das Fleisch auf einem mit BAckpapier ausgelegtem Backblech auf die 3. Schiene
geben. Nach ca. 25 min, wenn das Fleisch die gewünschte Farbe hat, mit Honig einreiben und
noch einmal 5 min bei 170 °C CircoTherm fertig garen.
Chilidip a la Tomaso
4 EL Butter
2 Zwiebeln gewürfelt
4 Knoblauchzehen, zerkleinert
1/2 TL Salz
2 EL Chillipulver
8 EL Brauner Zucker
8 EL Obstessig
8 EL Worcestershire Sauce
2 TL Tabasco
4 EL Sojasauce
2 TL Senf
1/2 liter Tomaten, püriert
1/2 Zitrone, gepresst (Saft)
Die Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Dann die
restlichen Zutaten hinzufügen, gut verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze
mindestens 30 Minuten einkochen lassen (je länger desto besser!). Chilidip zu den Spareribs
servieren.
Rezept für Backofen mit CircoTherm – von Werner Raith
Neff-Cookies – für 1 Backblech
100g getrocknete Cranberries (25g für Deko beiseite stellen)
75g Pekanüsse
250g weiße Schokolade (50g für Deko beiseite stellen)
250g weiche Butter
200g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
1 Prise Ingwer (gemahlen)
1 Prise Zimt (gemahlen)
150g Mehl
1 TL Backpulver
Cranberries, Pekanüsse und weiße Schokolade grob hacken. Butter, Zucker, Eier und
Gewürze gut zusammen verrühren. Gesiebtes Mehl und Backpulver unter die Schaummasse
heben, dann die restlichen Zutaten zugeben.
Auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 180°C CircoTherm ca.15 Minuten backen. Je
nach Wunsch in kleinere oder größere Quadrate oder Rauten schneiden.
Deko-Tipp: Die in Quadrate geschnittenen Neff-Cookies mit Schokolade bestreichen und
mit 1 Cranberry garnieren. Dafür 50g weiße Schokolade im Wasserbad leicht schmelzen, mit
einem Pinsel auftragen, schneiden, dann pro Cookie ein Cranberry aufsetzen.
Rezept „Live Kochen“ Backofen mit CircoTherm – von Thomas Cerener
Marinierter Viktoriabarsch im Speckmantel – für 20 mundgerechte Stücke
500g Filet vom Viktoriabarsch
10 Scheiben Frühstücksspeck
5 EL Kokosmilch
1 EL Olivenöl
1 EL Curry
Saft von ½ Zitrone
1 TL Liebstöckel, frisch
1 TL Estragon, frisch
1 TL Knoblauchgras, frisch
1 Prise bunter Pfeffer
1 Prise Salz
Die Kokosmilch mit dem Olivenöl glatt rühren, alle kleingehackten Kräuter, Gewürze und
den Zitronensaft zugeben, vorsichtig vermengen und ungefähr 25 Minuten ziehen lassen. Den
Fisch in 20 mundgerechte Stücke schneiden, in die Marinade legen und 20 Minuten darin
ziehen lassen.
Jedes Fischstück mit einer halben Speckscheibe umwickeln, auf ein Backblech setzen und bei
170°C CircoTherm in 14 Minuten backen.
Rezept Schokoladentörtchen mit Erdbeereis und marinierten Orangenfilets
von Sarah Wiener
Für 4 Personen
Törtchen:
100 g 64%ige Schokolade
100 g Butter
50 g Mehl
2 Eier
2 Eidotter
150 g Zucker
Zubereitung:
Schokolade und Butter in einem Topf (im Wasserbad) schmelzen. Eier, Zucker und Eidotter
schaumig rühren. Diese Mischung unter die Butter-Schoko-Masse heben, anschließend das
Mehl ebenfalls vorsichtig unterheben.
Die Masse in gebutterte und gemehlte kleine Förmchen füllen (8-10 cm Durchmesser) und
bei 180°C CircoTherm ca. 24 Minuten backen. Gleich stürzen.
Marinierte Orangenfilets:
Orangenfilets von 2 Bioorangen
Saft einer Bioorange
5-10 Safranfäden
1 EL Thymianhonig
Honig mit dem Orangensaft etwas einkochen, Safranfäden dazugeben, am Ende die
Orangenfilets kurz mitschwenken.
Erdbeereis:
400g tiefgefrorene Erdbeeren im Mixer pürieren, mit 1-2 EL Weiswein und ev. 1 EL Zucker
(wenn die Erdbeeren nicht süß genug sind) verfeinern.
Alle drei Komponenten auf einem Teller anrichten.