Faktenblatt „Kulinarisches Erntedankfest mit Freunden“

Faktenblatt „Kulinarisches Erntedankfest mit Freunden“
Kulinarischer Höhepunkt im Herbst: Aus Anlass des 20jährigen Bestehens der Jeunes
Restaurateurs D'Europe, der Vereinigung der jungen europäischen Spitzenköche, kommen
im Dresdner Fünfsternehotel Bülow Palais vier Gourmetköche sowie sechs Winzer
renommierter Weingüter aus ganz Deutschland zusammen. Gemeinsam laden sie
Feinschmecker und Weinliebhaber unter dem Titel „Kulinarisches Erntedankfest mit
Freunden“ zu einem genussvollen Sonntag in die sächsische Landeshauptstadt.
Was erwartet die Gäste?
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Für Feinschmecker und Weinliebhaber bietet das „Kulinarische Erntedankfest“ im Hotel Bülow
Palais die seltene Gelegenheit, mit deutschen Spitzenköchen und –winzern ins Gespräch zu
kommen. Ein lockeres, kommunikatives Erlebnis – inspiriert von den traditionellen
Erntedankfesten auf dem Land.
Im Hotel Bülow Palais laden im Restaurant „Caroussel“, im Wintergarten sowie in der Küche von
Sternekoch Dirk Schröer verschiedene Gourmetstationen entdeckungsfreudige Feinschmecker
zum Flanieren und Probieren ein. Hier präsentieren und erklären die anwesenden Küchenchefs
jeweils ihr Lieblingsgericht der Saison in verschiedenen Variationen.
Auch die anwesenden Winzer laden an ihren Ständen zur Verkostung korrespondierender
Lieblingsweine ein. Hier erfährt man aus erster Hand mehr über verschiedene Anbaugebiete in
Deutschland (Mosel, Franken, Rheingau, Sachsen).
Musikalisch untermalt wird die Veranstaltung von der Rock’n’Roll-Band „Krüger Rockt!".
Welche Köche sind anwesend?
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Harald Rüssel, Landhaus St. Urban in Naurath/Wald bei Trier
Mit dem Landhaus St. Urban in Naurath/Wald bei Trier haben Harald Rüssel und seine Frau Ruth
unweit der Mosel ein malerisches Kleinod geschaffen. Hier kreiert der Küchenchef mit
Leidenschaft eine moderne deutsche Küche mit regionalen Akzenten auf höchsten Niveau.
Bereits ein Jahr nach der Eröffnung wurde Rüssels Restaurant mit einem Stern vom Guide
Michelin ausgezeichnet. Harald Rüssels Landküche basiert zum Großteil auf den Produkten der
Region, mit seiner handwerklichen Authentizität und Kreativität schafft er neue
Geschmacksdimensionen.
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Johannes King, Söl’ring Hof auf Sylt
Johannes King, Jahrgang 1963, wuchs auf einem Bauernhof im Schwarzwald auf und stand
bereits mit 15 Jahren das erste Mal am Herd. Auf dem langen Weg zum Sternekoch passierte er
wichtige Stationen in Köln, Wien, Burgund und Berlin. 1993 bekommt King als Küchenchef im
Restaurant „Grand Slam“ in Berlin mit nur 30 Jahren seinen ersten Michelin Stern. Auch in der
Landhausküche des Söl’ring Hofs auf Sylt, in dem King seit 2000 Küchenchef und Gastgeber ist,
lässt der Erfolg nicht lange auf sich warten: Seine außergewöhnlichen Kochqualitäten, seine
Liebe zu ausgefallenen, regionalen Produkten sowie seine herzliche Präsenz sprechen sich
schnell herum. Bereits ein Jahr nach der Eröffnung erhält King seinen ersten Stern, 2004 kommt
der zweite hinzu. King, dreifacher Familienvater, lebt auf der inzwischen zur Heimat
gewordenen Insel Sylt.
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Mario Pattis, Dresden
Mario Pattis, 1969 in Dresden geboren, gehört zu den kulinarischen Urgesteinen der
Landeshauptstadt. Pattis erlernte den Beruf des Kochs in der Mensa der TU Dresden, sammelte
danach Einblicke und Inspirationen in einigen Toprestaurants in Deutschland und der Schweiz.
1993 eröffnete seine Familie in einem historischen Anwesen bei Dresden das Romantik Hotel &
Restaurant Pattis, das sich schnell als Gourmetadresse etablierte. Hier verwirklichte er als
Küchenchef unter anderem seine Vision einer zeitgemäßen Interpretation kulinarischer
Traditionen des Sächsischen Königshofes. 1994 erhielt er dafür seinen ersten Michelin-Stern. Es
war der erste Stern, den der Guide Michelin in den neuen Bundesländern vergab. Im Jahr 2009
zog sich Pattis aus dem Familienbetrieb zurück. Sein nächstes Projekt: Voraussichtlich im
Frühjahr 2013 wir er gemeinsam mit seiner Frau ein Restaurant auf zwei Etagen in der Dresdner
Innenstadt eröffnen.
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Dirk Schröer, Gourmetrestaurant Caroussel im Hotel Bülow Palais Dresden
Dirk Schröer, 1975 in Stuttgart geboren, wurde im Hotel Nassauer Hof in Wiesbaden zum Koch
ausgebildet. Anschließend sammelte er Erfahrungen in der Traube Tonbach und im Restaurant
Ente im Nassauer Hof. Sehr prägend für den jungen Koch waren die darauf folgenden Jahre im
legendären Restaurant Tantris mit Küchenchef Hans Haas in München. Vor seiner Tätigkeit in
Dresden war er stellvertretender Küchenchef im Restaurant Vendôme im Hotel Schloss
Bensberg bei Joachim Wissler. Bereits im ersten Jahr im „Caroussel“ erhielt er im November
2006 einen Michelin-Stern und 17 Punkte im Gault Millau in der Bülow Residenz Dresden. Im
April 2007 wurde er in die Riege der 50 Top-Köche Deutschlands (Schlemmeratlas)
aufgenommen. Im April 2008 nahm er für die Küche des „Caroussel“ den „Großen Gourmet
Preis Sachsen“ entgegen.
Mit einem Stern im Guide Michelin und 18 Punkten im Gault Millau sowie weiteren TopBewertungen durch alle großen nationalen Restaurantführer ist das „Caroussel“ im Hotel Bülow
Palais Dresden heute eine der führenden Adressen für Feinschmecker im Freistaat Sachsen.
Welche Winzer und Weingüter sind anwesend?
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Klaus Zimmerling vom Weingut Klaus Zimmerling, Pillnitz bei Dresden
Das Weingut Klaus Zimmerling ist vier Hektar groß und befindet sich in der Lage „Pillnitzer
Königlicher Weinberg“. Hier gedeihen Riesling, Grauer Burgunder, Weißburgunder, Kerner,
Gewürztraminer und Traminer. Verwitterter Gneis und Granit bestimmen den mineralischen
Charakter der vorwiegend trocken ausgebauten Weine. Die extremen Bedingungen im
sächsischen Anbaugebiet sind für Klaus Zimmerling Herausforderung und Chance zugleich.
Sein Anspruch ist es, die Trauben gesund heranreifen zu lassen und anschließend den Wein in
seiner Natürlichkeit zu bewahren. Konsequente Reduzierung der Menge, Verzicht auf unnötige
Prozeduren sowie Risikobereitschaft und Geduld beim Ausbau ermöglichen charaktervolle und
unverwechselbare Weinkreationen von hoher Qualität.
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Georg Prinz zur Lippe vom Weingut Georg Prinz zur Lippe, Schloss Proschwitz
Das Weingut Schloß Proschwitz bei Meißen ist sowohl das älteste als auch das mit 87 Hektar
größte private Weingut Sachsens. Georg Prinz zur Lippe kaufte nach 1990 das Weingut seiner
Familie Schritt für Schritt wieder zurück. Seit 1998 werden die Weine in einer neuen,
hochmodernen Kellerei im Vierseitenhof in Zadel ausgebaut. Die Weinberge des Weingutes
Schloß Proschwitz werden kontrolliert umweltschonend bewirtschaftet. Sie bilden die
Grundlage für die hochwertigen Rot- und Weißweine sowie Sekte. Das Weingut wurde 1996 als
erstes sächsisches Mitglied im Verband der deutschen Prädikats- und Qualitätsweingüter
Deutschlands (VdP) aufgenommen.
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Clemens Busch vom Weingut Clemens Busch, Mosel
Das Weingut Clemens Busch, in der Gemeinde Pünderich, dem ersten Ort der Terrassenmosel,
kann getrost als nationale Autorität in Sachen Riesling bezeichnet werden. Aus der Moselaner
Spitzenlage holt das Weingut insgesamt 18 verschiedene, immer wieder mit Spitzenwertungen
versehene Riesling-Persönlichkeiten. Inhaber Clemens und Rita Busch arbeiten hier bereits seit
1986 nach den Kriterien des ökologischen Weinbaus. Inzwischen gehört auch Sohn Florian zum
Team. Er ist maßgeblich für die Einbringung der biodynamischen Aspekte und deren
Umsetzung verantwortlich. Eichelmann 2011: „Auszeichnung mit 5 Sternen für Weltklasse“.
Gault Millau Weinguide Deutschland 2011: „Auszeichnung mit 4 Trauben für deutsche Spitze“
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Weingut Georg Breuer, Rheingau (Vertreter steht noch nicht fest)
Das Weingut Georg Breuer im Rheingau zählt zu den führenden deutschen Erzeugern
durchgegorener Rieslinge. Die Geschichte des heute 30 Hektar umfassenden Weingutes reicht
bis in das Jahr 1880 zurück. Seit den 1980er Jahren führte Bernhard Breuer das Weingut zu
internationalem Renommee. Heute liegt die Leitung des Gutes in den Händen von Heinrich
Breuer, unterstützt durch Kellermeister Hermann Schmoranz und Theresa Breuer. Berg
Schlossberg, Berg Rottland, Berg Roseneck und Nonnenberg zählen traditionell zu den großen
Spitzengewächsen im Rheingau. Dies bestätigt die Klassifizierung „World Atlas of Wine“ von
Hugh Johnson.
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Weingut Max Müller I, Franken (Vertreter steht noch nicht fest)
Über Generationen hinweg wurden die Geschicke des Weingutes Max Müller I aus dem
historischen Winzerhof von 1692 heraus gelenkt. Die Familientradition ist bis heute erhalten
geblieben. Seit 1991 leiten Rainer und Moni Müller das Weingut als Team. Mit der Vielfalt der
kultivierten Rebsorten und dank der Individualität der einzelnen Lagen demonstriert das
Weingut mit seinen hochwertigen Produkten den Facettenreichtum fränkischer Weine.
Feinschmecker: „in den Kreis der Top-Wein-Adressen 2011 aufgenommen“. Eichelmann 2011:
„Aufstieg in die Klasse der hervorragenden Erzeuger“.
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Paul Fürst vom Weingut Rudolf Fürst, Franken
Das Weingut Rudolf Fürst ganz im Westen des Frankenlandes im Maintal zwischen Spessart
und Odenwald ist eine führende Adresse für deutsche Rotweine. Weinbau wird von der Familie
Fürst nachweislich seit 1638 betrieben. Im Jahre 1979 errichteten Paul und Monika Fürst die
neuen Gutsgebäude am Hohenlindenweg in den Weinbergen des Centgrafenbergs. Der
Centgrafenberg ist ein idealer Standort für Spätburgunder- und Rieslingreben. Neben den
berühmten Rotweinen des Hauses, werden typische trockene Frankenweine – hauptsächlich
Riesling, Weißer Burgunder und Silvaner – erzeugt.
Eichelmann 2011: „Paul Fürst und Sohn Sebastian erzeugen Rotweine mit bestechender Frucht
und Präzision. Spätburgunder und Frühburgunder sind faszinierend reintönig und nachhaltig,
gehören immer zur deutschen Spitze. […] Paul Fürst ist es zu verdanken, dass der
Centgrafenberg in Bürgstadt allen Weinkennern in Deutschland und darüber hinaus ein Begriff
ist, denn Jahr für Jahr erzeugt er hier einen der feinsten Pinots Deutschlands.“
Welche Gerichte werden präsentiert?
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Das soll eine Überraschung bleiben. Nur soviel verraten die Veranstalter: Es handelt sich um die
jeweiligen Lieblingsgerichte der Küchenchefs in verschiedenen Variationen.
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Sind Kinder erwünscht?
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Ja. Kinder sind ausdrücklich willkommen.
Es steht eine betreute Kinderspielecke zur Verfügung.
Veranstaltungsdaten kompakt:
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Preis:
Reservierung:
„Kulinarisches Erntedankfest mit Freunden“
25. September 2011, 12 bis 16 Uhr
Relais & Châteaux Hotel Bülow Palais
Königstr. 14
01097 Dresden
www.buelow-hotels.de
95 Euro pro Person inkl. aller Speisen und Getränke.
Eine Reservierung wird empfohlen.
Information und Reservierung unter
Tel. +49 351 800 30 oder [email protected]
Pressekontakt:
Sebastian Thiel
Telefon:
+49 351 3148890
E-Mail:
[email protected]
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