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Viktoria-Barsch Filets in Frühlingsrollenteig
Zutaten
2 Viktoria - Barsch Filets ( je 200 g ),
4 EL Zitronensaft,
50 g Kumquats,
1 rote Chilischote,
2 Knoblauchzehen,
4 EL gehackte Blattpetersilie,
4 EL Traubenkernöl,
1/2 Salatgurke,
2 EL Ingwersirup,
2 EL Portwein,
1 TL Sojasoße,
1 Packung Frühlingsrollenplatten ( 20x20 cm)
Zubereitung
Die Fischfilets unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp abtrocknen,
längs halbieren und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden, leicht salzen und mit
Zitronensaft beträufeln.
Die Kumquats in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote in dünne Ringe
schneiden.
Den Frühlingsrollenteig auftauen. Auf jede Platte ein Filetstück legen. Mit Petersilie
bestreuen, einigen Kumquat Scheiben und Chili Ringe darauf verteilen.
Die Teigplatten seitlich einschlagen und aufrollen. 3 EL Öl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen und die Röllchen darin etwa 5 Min. braten. In einer Feuerfesten
Glasform im Backofen bei ca. 100°C warm stellen.
Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Die Knoblauchzehe
auspressen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und den Knoblauch zufügen. Die
Gurkenwürfel, die restlichen Kumquat Scheiben und die Chili Ringe zufügen und kurz
andünsten. Den Ingwersirup, den Portwein und die Sojasoße zugeben und kurz
aufkochen lassen.
Die Fischröllchen auf den Tellern anrichten und mit der Soße überziehen.
Dazu passen Reisbratlinge
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