Rezept Fingerfood

Fingerfood
spannend, schnell und gesund
Workshop und Weiterbildungsnachmittag im Rahmen des Projektes
Tacco & Flip
Michaela Picker-Bailer
17. August 2005
Volkswirtschafts- und Sanitätsdirektion
Kanton Basel-Landschaft
Landwirtschaftliches Zentrum Ebenrain
1
Fingerfood
Fingerfood, der Name sagt`s: sind Speisen, welche mit den Fingern gegessen werden.
Für einmal auf Teller und Besteck verzichten, einfach Servietten neben die Köstlichkeiten legen.
Jeder kann sich nach Lust und Laune selber bedienen.
Wichtig ist dabei nur, dass sie wirklich mit Hilfe von Fingern und Servietten zu geniessen sind,
das heisst weder klebrig noch sehr fett sein dürfen.
Fingerfood sollte mit wenigen Bissen essbar sein, lecker, farbenfroh und frisch aussehen,
mit einem Wort, es sollte unwiderstehlich wirken.
Fingerfood ist vielseitig einsetzbar:
- als Znüni
- für den Brunch
- zum Mitnehmen als Lunch
- für die kleine Stehparty
- als sommerliches PicNic
- als Apéro oder Vorspeise
- für ein komplettes Nachtessen
- für`s lockere, unkomplizierte Beisammensein
Die Menge der Häppchen hängt von der Dauer des Anlasses ab.
Gerechnet wird mit ungefähr 4 – 6 Häppchen pro Stunde pro Gast bei Stehpartys oder bei
Treffen vor dem Abendessen.
Wird das Abendessen auf diese Art serviert muss man mit 8 - 12 Stückchen pro Gast
rechnen. Der Appetit der Gäste hängt natürlich auch immer etwas vom Wetter, der Temperatur, dem Alter und natürlich auch von der vorangehenden Tätigkeit ab.
Keine Frage, dass diese Art von Essen den Kindern besonders gefällt, und:
Selber herstellen macht natürlich doppelt Spass.
Auf den folgenden Seiten einige einfache, schnelle und gesunde Beispiele zum Ausprobieren.
Für das Arbeiten mit Schülern sind jeweils einfachere Varianten angegeben.
Die Rezepte sind für je etwa 20 Stück berechnet.
Der saisonbedingte Austausch von Zutaten vervielfacht die Möglichkeiten von Varianten.
Michaela Picker-Bailer
Hauswirtschaftliche Fachschule Ebenrain
April 2007
2
Sellerieschiffchen mit Ziegenkäsefüllung
8 grosse Stangensellerie
waschen, wenn nötig rüsten
schräg, in Rauten von 4 - 5 cm Seitenlänge
schneiden
150 g Ziegenfrischkäse
Salz, Pfeffer aus der Mühle
gut mischen, würzen, in einen Dressiersack mit
Sterntülle füllen, Käsefüllung auf die Schiffchen
spritzen
Paprika
Walnüsse
mit Paprika oder halbierten Nüssen garnieren
Gurkenbecher
1 Salatgurke
waschen, in 1 cm Scheibchen schneiden,
mit einem Ausstecher runde Scheiben ausste
chen, mit einem Apfel Ausstecher eine kleine
Mulde in die Gurke formen
125 g Roquefort
125 g Frischkäse
Salz, Pfeffer aus der Mühle
gut mischen, abschmecken, mit einem
Dressiersack ( Sterntülle ) auf den Gurken becher dressieren
evtl. 2 - 4 Bratspeckscheiben
ohne Fett knusprig braten, auskühlen, in
Stücke brechen
Schnittlauch oder eine Frühlingszwiebel
fein schneiden, zusammen mit dem Bratspeck
die Gurkenbecher garnieren
Einfacher: Speck weglassen, je nach Geschmack Roquefort durch Frischkäse ersetzen.
Randen und Birnen- Häppchen
4 kleine Randen
20 Minuten im Dampfkochtopf kochen,
abkühlen lassen, schälen, in grobe Schnitze schneiden
1-2 rote Zwiebeln in Ringe
geschnitten
1 Ziegenweichkäse in Scheibchen
geschnitten
Zahnstocher
an jedes Randenstückchen 1Käsestück
und einen Zwiebelring befestigen
Petersilie grob zerpflückt
bestreuen, wenn möglich lauwarm servieren
Anstelle von Ziegenkäse einen anderen Weichkäse verwenden, bei grossen Randen Würfel schneiden.
Variante: - Kuhmilchkäse verwenden, Randen in dicke Scheiben schneiden und danach in
viertel oder Sechstelteile schneiden.
- Anstelle von Randen Birnen roh verwenden und diese mit Käse bestecken
Roastbeef - Röllchen
Je nach Saison ca. 250 g Gemüse
1 Karotte
Stangensellerie
einige Kefen
etwas Kohlrabi
oder 1 Zucchini
Peperoni u.a. Gemüse
waschen, rüsten in feinste Streifen schneiden
1 ½ El Meerrettichcrème
1 ½ El körniger Senf
zusammen verrühren, die Tranchen damit
dünn einstreichen
Michaela Picker-Bailer
Hauswirtschaftliche Fachschule Ebenrain
April 2007
3
20 Roastbeeftranchen
Ein kleines Bündel Gemüsestreifen auf das Ende jeder Fleischscheibe legen und diese aufrollen. Tranchen evtl. halbieren, ergibt sehr kleine Rollen.
Anstelle von Roastbeef mit sehr dünn geschnittener Salami zubereiten.
Tomaten - Mozzarella - Spiesschen
Je nach Saison 20 Cherry - Tomaten
oder in Oel eingelegte getrocknete
Tomaten
1 P Mozzarellini oder Mozzarella
in Würfel geschnitten
ev. in Oel mit Kräutern und Knoblauch marinieren
schöne Basilikumblätter
Je eine Cherry - Tomate ein Stück Mozzarella und ein Basilikumblatt auf ein Spiesschen
oder Zahnstocher stecken. Schön auf einer Platte anrichten und servieren.
Diese Spiesschen können in ihren Zutaten verändert, je nach Saison angepasst werden.
Alternativen sind z. B. andere Käsesorten, Salamistückchen, Oliven, verschiedene Gemüse etc.
Variante: Für das Winterhalbjahr kann anstelle von Cherry-Tomaten auch aufgerolltes Bündnerfleisch
und z.B. halbierte Oliven verwendet werden.
Marinierte Fetaspiesse
200 g Feta
abtropfen, in 2 cm grosse Würfel schneiden
1-2 El Sesamsamen
1 El Zitronensaft
2 El Oliven - oder Rapsoel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
mit den Samen mischen, Feta gründlich in der
Mischung wenden, zugedeckt im Kühlschrank
etwas ziehen lassen
½ Salatgurke
waschen, rüsten in Würfel schneiden
schwarze Oliven ( als alternative
evtl. rote Peperoni in Stückchen oder
in Oel eingelegte gedörrte Tomaten )
Je ein Minz - oder Basilikumblatt , eine Olivenhälfte, ein Gurkenwürfel und ein Fetawürfel auf die Spiesse stecken. gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Einfacher: marinieren weglassen
Tortellini - Tomaten - Spiesschen
20 frische Spinat - Quark - Tortellini
in Salzwasser ca. 4 Minuten al dente kochen
abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken,
abtupfen
1 Kl Zitronenschale
2 El Zitronensaft
2 El Oliven - oder Rapsoel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
alles zusammen gut verrühren, Tortellini darin
wenden, zugedeckt 30 Minuten marinieren
10 getrocknete Tomaten in Oel
Basilikumblätter
längs halbieren oder vierteln
Je ein Tortellini und eine halbe getrocknete Tomate in Basilikum eingewickelt, auf die Spiesse stecken.
Schön arrangiert bei Zimmertemperatur servieren.
Michaela Picker-Bailer
Hauswirtschaftliche Fachschule Ebenrain
April 2007
4
Crêpes - Rouladen
Teig:
60 g Halbweiss-, oder Ruchmehl
¼ KL Salz
in eine Schüssel geben
1 Ei
1 dl Milch
0,5 dl Wasser
in einem Massbecher gut mischen
Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus
anrühren
30 g Butter flüssig
zugeben, bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten
ruhen lassen
wenig Oel
in einer Bratpfanne erhitzen
Teig mit einer Schöpfkelle hinein geben und
gleichmässig verlaufen lassen
Crêpes beidseitig goldbraun backen, bedeckt oder in einem Tuch eingepackt abkühlen lassen ( so bleiben sie weich ). Sollte etwa 5 dünne Crêpes ergeben.
Füllung 1:
125 g Frischkäse
alles verrühren, abschmecken
1 El körniger Senf
die Crêpes damit bestreichen
1 El grob gehackte Estragonblätter,
evtl. Bärlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 Scheiben geräucherter Schinken
eine Scheibe darauf legen, und das Crêpe satt aufrollen, evtl. in Klarsichtfolie hüllen und bis zum Gebrauch
kühl stellen, Crêpe in etwa 1 ½ cm dicke Scheiben
schneiden und diese Schnecken evtl. mit anderem Fingerfood zusammen auf einer Platte anrichten
Greyerzer mit Dörrfrüchten
8 dünne Scheiben Gruyère
Dörrfrüchtemasse:
100 g Dörrfrüchte, gemischt
alles zusammen aufkochen, über Nacht
( Weichspeckbirnen, Aprikosen, Pflaumen,
ziehen und quellen lassen, dann mit dem
Feigen )
Wiegemesser zerkleinern ( kein Mus )
1 dl Rotwein
½ Kl Zimt
wenig Nelkenpulver
wenig Pfeffer aus der Mühle
1 Kl Honig oder Rohzucker
Mit zwei Kaffeelöffeln Nocken formen und diese auf die Greyerzerscheiben legen.
Mit einem Baumnussviertel oder mit grob gehackten, gerösteten Haselnüssen bestreuen.
Einfacher: - für Kinder anstelle von Wein Apfelsaft verwenden
- eine Nusshälfte oder Dörrfrüchte roh in Stücken auf die Käsescheibe legen
Käse - Pralinen (ca. 10 Stück)
150 g festen Frischkäse
zu Kugeln formen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
würzen
ev. Kräuter, gehackte Nüsse
evtl. untermischen
4 Scheiben Pumpernickel
von Hand ganz fein zerkrümeln
Mit zwei nassen Kaffeelöffeln aus der Käsemasse Kugeln abstechen, rund formen und in den Pumpernickelkrümeln rollen, bis sie schön rund und überall bedeckt sind.
Eine Käsepraline auf einen kleinen Teller legen und mit 2 - 3 Thymianzweigen ausgarnieren.
Die Pralinen können wenige Stunden im Voraus zubereitet und erst vor dem Servieren im Pumpernickel
gerollt werden. Nicht direkt aus dem Kühlschrank servieren.
Michaela Picker-Bailer
Hauswirtschaftliche Fachschule Ebenrain
April 2007
5
Blüten - oder Kräuter Crostini
1 Vollkornbaguette
in ca. 11/2 cm dicke Scheiben schneiden,
auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen,
5 Min. in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheiz
ten Ofens rösten
150 g Quark oder Frischkäse.
evtl. Hüttenkäse
evtl. ¼ Kl Salz, Pfeffer aus der Mühle
einige Schnittlauch-, andere Blüten
oder Kräuter
alles verrühren, auf die Crostini verteilen bzw. aufstreichen
Blütenblätter abzupfen, darüber streuen, zuge
deckt kühl stellen, oder gleich servieren
Tomaten - Crostini
150 g getr. in Oel eingelegte Tomaten
in ein schmales, hohes Gefäss geben
wenig vom Oel dazu geben, fein pürieren
1 Vollkornbaguette
in ca. 11/2 cm dicke Scheiben schneiden,
auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
5 Min. in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheiz
ten Ofens rösten, abkühlen lassen, mit der
Paste bestreichen
mit 2 Kaffeelöffeln Nocken formen, auf die be
strichenen Brötchen setzen
garnieren
100 g Frischkäse
wenig Schnittlauch
Rohschinkengrissini
Gekaufte oder selbst gemachte Grissini mit schmalen, langen Streifen von Rohschinken umwickeln.
Falls dies direkt vor dem Verzehr gemacht wird kann noch ein Rucolablatt mit eingewickelt werden.
Pumpernickel-Domino
1 P. Pumpernickel
1 P. Candatou (Kräuter/Knoblauch)
4 Pumpernickeltranchen bestreichen
1 P. Candatou nature
(oder anderer Frischkäse)
ca. 2 El Tomatenmark
Käse mit etwas Tomatenmark mischen und
zwei Tranchen bestreichen
Tranchen übereinander legen
1. Tranche mit weissem Aufstrich
2. Tranche mit rotem Aufstrich
3. Tranche mit weissem Aufstrich
4. Tranche ohne Aufstrich
Die Türmchen in Rechtecke von ca. 2.5 cm X 5 cm schneiden und schön anrichten.
Varianten: Andere Aufstriche verwenden: gewürzter Quark, Gemüseaufstriche etc.
Michaela Picker-Bailer
Hauswirtschaftliche Fachschule Ebenrain
April 2007
6
Eiertatarbrötchen
2 Eier
10 Minuten hart kochen, abkühlen, fein hacken
1-2 El Mayonnaise
ca. 3-4 El Quark
darunter mischen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
würzen
evtl. Schnittlauch, Bärlauch, Kresse
fein hacken oder schneiden, dazu geben
1 Pack Pumpernickel
Scheiben damit bestreichen, in kleine Quadrate
schneiden
Radieschen, Kräuter
ausgarnieren
Käsefüsse und Ähnliches
2 Pack Pumpernickel oder anderes festes
Brot
mit einem Ausstecher Füsse oder andere Formen
ausstechen
Frischkäse, evtl. aromatisiert mit z. B.
Tomatenmark, Pesto etc.
schön auf die ausgestochenen Brote streichen
Kürbiskerne
für Käsefüsse die Kerne halbieren und sie als
Zehennägel in den Frischkäse drücken
Für andere Formen z. B. Gesichter oder Tiere kann auch mit anderen Samen, Radieschen oder Kräutern ausgarniert werden. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Mit den anfallenden Resten kann z. Beispiel ein Panzanella (italienischer Brotsalat), Vogelheu, eine
Brotsuppe oder ein Brotauflauf zubereitet werden
Fruchtspiesse
Ca. 600 g gemischte Früchte
nach der Saison (z.B. Apfel, Birnen, Bananen,
Pfirsiche, Aprikosen, Erdbeeren, Kiwis, Trauben)
Früchte wenn nötig waschen, rüsten und in
mundgerechte Stücke schneiden, an die
Spiesschen stecken, diese schön arrangieren
Spiesse
Tip: Früchte, wie Apfel und Birnen geschnitten in eine Schüssel geben, mit wenig Zitronensaft kurz
vermischen, so bleiben sie weiss.
Dörrfrüchtesnack
1 P. gedörrte Aprikosen
Mandeln, evtl. geschält
an einer Querseite aufschneiden und eine
Mandel hineinstecken
1 P. gedörrte Zwetschgen (weich)
Cashewkerne
Zwetschge aufschneiden, Cashewkern gut
sichtbar hineinstecken
Auf einem Teller schön anrichte oder mit anderen Dörrfrüchten in eine Schale geben.
Michaela Picker-Bailer
Hauswirtschaftliche Fachschule Ebenrain
April 2007
7
Weitere Rezepte aus dem Workshop
Focaccia
15 g Hefe
1 Kl Zucker
1 El Milch
Hefe auflösen
500 g Halbweissmehl
1 ½ Kl Salz
mischen
1 dl Milch
2 dl Wasser
2 El Olivenöl
alles mischen und zu einem geschmeidigen
Teig kneten
mind. 2 Stunden zugedeckt, bei Zimmertemperatur aufgehen lassen
Teig ca. 1 – 2 cm dick auf Backpapier auswallen, nochmals 30 Min. aufgehen lassen, mit den
Fingern Löcher in den Teig drücken, mit etwas Olivenöl bestreichen, und nach Lust und Laune mit Pfeffer aus der Mühle, Meersalz, frischen, gehackten Rosmarinnadeln, Olivenscheibchen, Parmesan und anderem bestreuen.
Backen: ca. 30 Min. im vorgeheizten 200 Grad warmen Ofen ( untere Hälfte)
Leicht auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Servietten servieren.
Variante:
Mit Ruch-, Vollkornmehl oder gemischt machen.
Karotten - Orangenschaumsüppchen mit Zitronenpfeffer
300 g Karotten
schälen, in feine Scheiben schneiden
1 Zwiebel, fein gehackt
1 El Butter
Zwiebel und Karotten in der Butter andünsten
6 dl Gemüse - oder Hühnerbouillon
chen
ablöschen, ca. 20 Minuten weich
2 dl Orangensaft
1 Kl Zitronenpfeffer
1 dl Halbrahm
zugeben,
nochmals
aufkochen
Salz
abschmecken, mit dem Pürierstab fein
pürieren.
ko-
Vor dem Servieren nochmals kurz mit dem Pürierstab aufschäumen und in vorgewärmte Tassen füllen. Einen Löffel geschlagenen Rahm obenauf setzen und diesen mit etwas Zitronenpfeffer bestreuen.
Michaela Picker-Bailer
Hauswirtschaftliche Fachschule Ebenrain
April 2007
8
"Knusper - Müesli"
300 g grobe Haferflocken
300 g feine Haferflocken
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesamsamen
100 g Haselnüsse, Mandeln
oder, Baumnüsse grob gehackt
ev. 100 g Kokosflocken
10 g Butter
200 g Honig / Birnel / Vollzucker
½ dl Wasser
1-2 Prisen Salz
2 KL Vanillezucker oder Mark
ev. etwas Zimt
in einer grossen Pfanne oder im Backofen auf
einem Blech ohne Fett rösten, bis die Zutaten
sich leicht bräunen und gut riechen
in einer Pfanne erwärmen, über die Flocken
giessen, mischen, erkalten lassen, auf ein Backblech verteilen und ca. 15-20 Minuten bei
200 Grad trocknen lassen, öfters mischen,
erkalten lassen
ev. 100 g Sultaninen
beigeben
In luftdichten Gläsern oder Büchsen aufbewahren.
Servieren:
Mit kalter Milch oder Joghurt übergossen und frischen Früchten gemischt zum Frühstück oder
als Zwischenverpflegung.
Brownies
100 g weiche Butter
rühren bis sich Spitzchen bilden
2 Eier
200 g Zucker
zugeben, rühren bis die Masse hell ist
1 Kl Vanillezucker
zugeben
200 g Schokolade
schmelzen ( Schokoladestücke mit siedendem
Wasser übergiessen, so dass sie vollständig
bedeckt ist, stehen lassen bis die Schokolade
weich ist, Wasser sorgfältig abgiessen,
Schokolade glattrühren ), zugeben
200 g Mehl
dazusieben, verrühren
100 g Baumnüsse
fein hacken, beifügen, mischen
auf ein mit Backpapier belegtes Blech
ca. 1,5 cm dick ausstreichen
Backen:
Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15 – 20 Minuten backen.
Leicht auskühlen lassen, in Würfel von 3 X 3 cm schneiden
Die Würfel auf einer Platte anrichten und mit etwas Puderzucker bestäuben.
Brownies können gut 2 Tage im Voraus gebacken und in einer Büchse aufbewahrt werden.
Michaela Picker-Bailer
Hauswirtschaftliche Fachschule Ebenrain
April 2007