Carpaccio de boeuf façon Pink Lady®

Plats
Carpaccio de boeuf façon Pink Lady®
En cette période estivale, une recette fraîche, savoureuse et simple à réaliser pour vos repas de vacances en
famille ou entre amis !
Difficulté* : Débutant
Temps de préparation (en minutes)* : 20
Nombre de parts* : 4
Ingrédients :
1 Pink Lady® apple
700 g de carpaccio de boeuf très frais
100 g de roquette
50 g de parmesan
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel
Mélanges de baies (poivre noir, poivre vert, baies roses), au goût
Préparation
1. À l’aide d’un vide-pomme, retirer le coeur de la pomme Pink Lady®.
2. Trancher des cercles de pommes avec leur peau. Recouper les tranches en deux, afin d’obtenir des demi-cercles.
Arroser d'un peu de jus de citron afin d'éviter que les pommes ne noircissent.
3. Disposer dans une grande assiette de service le carpaccio de boeuf en rosace. Intercaler les demi-cercles de
pomme entre les tranches de boeuf.
4. À l’aide d’un économe détailler des copeaux de parmesan.
5. Émulsionner le vinaigre balsamique, la fleur de sel et l’huile d’olive.
6. Au moment de servir le carpaccio, disposer au centre de l’assiette un peu de roquette, puis répartir les copeaux de
parmesan, les baies fraîchement concassées et un filet de sauce au vinaigre balsamique.
7. Déguster sans attendre.
L'astuce
Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de tomate !
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