curriculum - The Mirror Barcelona

 CURRICULUM
Jordi Cruz
Jordi Cruz est né à Manresa (Barcelone) en 1978, et a suivi dans cette ville des études de cuisine
à l’École Joviat, école supérieure d’hôtellerie. À 14 ans, il commence à travailler au restaurant
Estany Clar de Cercs (Barcelone), établissement où il reçoit sa première étoile décernée par le
Guide Michelin en novembre 2002, devenant à 24 ans le plus jeune chef de notre pays, et le
deuxième au monde, à recevoir cette distinction. Il est considéré depuis lors comme l’un des
meilleurs espoirs du paysage culinaire espagnol.
Il n’en est alors pas à sa première récompense : Championnat d’Espagne des jeunes chefs à
Saint-Sébastien, en 2002 ; Prix international de la cuisine à l’huile d’olive de Jaén, Paradis
intérieur, obtenu en 2003 dans le cadre de Le Meilleur de la gastronomie, également à SaintSébastien, et prix du Championnat d’Espagne des jeunes valeurs, ville de Marbella, toujours en
2003.
En 2006, il est proclamé champion de la première édition du Concours du cuisinier de l’année
(CCA), événement dont il est actuellement vice-président du jury (le président est le chef Martin
Berasategui). En 2013 est lauréat du prix du Chef de l'Avenir, décerné par l'Académie
internationale de la Gastronomie.
En décembre 2007, Jordi Cruz quitte l’Estany Clar pour devenir gérant et chef du restaurant
L'Angle de Món Sant Benet (Barcelone). En novembre 2008, cet établissement gagne aussi sa
première étoile au Guide Michelin. En Juin 2013 il rejoint l’hôtel Cram à Barcelone, et possède
une étoile au Guide Michelin depuis l'édition 2014
En mai 2010, il intègre l’équipe de direction de l’ABaC Restaurant & Hôtel, un joyau
gastronomique et une des adresses les plus exclusives de la ville. Le restaurant a été élu le
meilleur restaurant de la Catalogne en 2011 par l'Académie Catalane de la Gastronomie, et a
obtenu deux étoiles au Guide Michelin depuis l'édition 2012, ainsi que 3 Soleils Repsol depuis
l'année 2013.
Il est aussi l’auteur du livre : Cocina con Lógica (Cuisine avec logique). Jusqu'à aujourd'hui, il a
publié trois livres et est en train de rédiger trois autres pour chacun de ses restaurants.
En juin 2012, il a ouvert le restaurant Ten’s Tapas dans le quartier du Born de Barcelone, où sont
proposés tapas et petits plats conformes à la philosophie d'ABaC.
En ce qui concerne sa cuisine, Jordi lui-même la définit comme évolutive et inquiète, basée sur
le produit et où il a de la place tant pour la créativité comme pour la tradition. Ce qui est
particulièrement remarquable, c’est sa cohérence et sa propre interprétation de la cuisine
d'avant-garde, qui va bien au-delà des modes et des tendances.
Il est actuellement membre du jury du programme Master Chef, sur TVE1
Avda. Tibidabo, 1
08022 – Barcelona (España)
Tel.: +34 93 3196600 – Fax.: +34 93 3196601
e-mail hotel: [email protected] e-mail reservas: [email protected]
www.abacbarcelona.com Nº Registro: HB004321
“Condé Nast Traveler Hot List Hotels 2009”