Ferran Adrià réinvente les tapas au Tickets de Barcelone

Ferran Adrià réinvente les tapas au Tickets
de Barcelone
vendredi 25 mars 2011 11:34
Barcelone (ESPAGNE) Le chef d'El Bulli a dessiné un nouveau concept, à mi
chemin entre le bar et le restaurant, pour proposer une version contemporaine
des tapas. Le nouvel établissement du centre de Barcelone, dirigé par Albert
Adrià, fait déjà le plein.
L'esprit d'El Bulli dans ce
nouveau concept de « bar à
tapas ».
On pourrait appeler « l'effet Ferran
Adrià » : dès le premier jour
d'ouverture
de
son
nouveau
restaurant à Barcelone, le Tickets,
tous les couverts étaient réservés
pour deux mois. Pas mal pour un
établissement qui ne prend les
réservations que par internet.
Encore mieux pour une enseigne que son propre créateur a du mal à définir :
« Ce n'est pas un bar, ni un restaurant, ni un self service... Nous avons inventé
un nouveau concept », explique Ferran Adrià. Le chef d'El Bulli rappelle d'ailleurs
qu'il s'est contenté concevoir un restaurant dirigé par son frère, Albert Adrià,
associé aux trois frères Iglesias(Juan Carlos, Borja et Pedro), propriétaires
du Rías de Galicia, emblématique restaurant de fruits de mer à Barcelone. Le
Tickets a également vocation à devenir un établissement de référence dans la
capitale catalane, au cœur du quartier des cabarets, autrefois couru par les
noctambules ; la façade du Tickets, aux faux airs de théâtre, est un hommage à
ce passé de fête que les frères Adrià veulent faire revivre.
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"Un dialogue avec les tapas"
À l'intérieur du restaurant, le spectacle se décline à travers les six comptoirs,
pour autant d'univers de tapas. L'idée étant que chacun évolue à sa guise,
conformément à l'esprit souhaité par Ferran Adrià : « La plupart des gens, et pas
seulement en dehors d'Espagne, pensent que les tapas sont des plats, alors que
le terme désigne une façon de manger; c'est pourquoi il n'y a pas de menu au
Tickets, on peut commencer par le poisson, puis la viande, et poursuivre par une
salade ». Pour 8 euros en moyenne la portion, on peut ici partir du jambon
joselito,-qui se suffit à lui-même- pour arriver jusqu'à la tarte aux fraises &
crème de peau de citron, en passant par les couteaux au gingembre, cayenne et
air de citron ou les ravioli liquides au fromage de Payoyo. On reconnaît bien
évidemment au Tickets l'empreinte du restaurant El Bulli, que Ferran Adrià
revendique : « Au début des années 90, nous avons commencé à dialoguer avec
les tapas, et nous avons poursuivi ce dialogue tout au long de l'évolution du
restaurant... C'est cette réflexion qui nous a conduits, avec mon frère, à créer
cet établissement de Barcelone dédié aux tapas contemporaines, en nous
appuyant sur tout le savoir-faire du Bulli ». Et même un peu plus, puisque le
Tickets est accouplé à un bar à cocktails baptisé « 41° », également dirigé par
Albert Adrià et les frères Iglesias.
Le « Tickets » fait le
spectacle sur l'avenue Parallel
de Barcelone, dans le quartier
des cabarets
Francis Matéo
Tickets
Avinguda Paral·lel 164
08015 Barcelone
http://www.ticketsbar.es
Email : [email protected]
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