Gastronomie d`Espagne

gastronomie espagnol
Morel james
Dufresne lucas
Gastronomie d’Espagne
Cuisinier:
La cuisine espagnole est, jusqu'au XIXe siècle, assez méconnue à l'étranger. Elle
acquiert depuis un certain prestige. L'Espagne se place d'ailleurs souvent en tête
du classement de la cérémonie annuelle des meilleurs restaurants du monde, se
tenant à Londres chaque année16. Cette place a été longtemps détenue par le
célèbre chef cuisinier et son restaurant El Bulli à Barcelone. Il est considéré, par
certains critiques anglais et américains, comme le meilleur chef du monde et son
restaurant connaît un succès phénoménal, aussi bien en Espagne qu'à l'étranger.
D'autres chefs espagnols ont une excellente réputation,
confirmée par leurs trois étoiles au Guide Michelin18:
Juan Mari Arzak (et son restaurant Arzak)
• Santi Santamaria (et son restaurant Can Fabes)
• Martín Berasategui (et son restaurant Berasategui)
U:\cuisine espagnol.odp
• Carme Ruscalleda (et son restaurant Sant Pau)
• Pedro Subijana (et son restaurant Akelarre)
• Les frères Roca (et leur restaurant El Celler de Can Roca)
Ferrán Adrià est l'un des plus grand cuisinier au monde
ferran adria
Ferrán Adrià, chef cuisinier du restaurant El Bulli
Pour pouvoir manger dans le de Ferrán Adrià il faut réserver 2 ans en avance.
Tapas:
Grande variété de ce met typiquemet espagnol
• Croquetas, croquettes à base de béchamel, jambon, fromage ou morue,
• Aceitunas, olives, de tous types: farcies d'anchois, de poivrons, marinées,
• Mejillones pipirrana, moules farcies avec des poivrons, oignons et citron)
ou à l',escabèche
• Boquerones en vinagre, anchois marinés,
• pan con tomate, pain frotté avec de la tomate (parfois aussi de l'ail), et
recouverte d'un filet d'huile d'olive, accompagné généralement de jamon
serrano,
• Chorizo asado, chorizo grillé au four dans des cassolettes en terre cuite, ou
bien au barbecue, a la plancha ou à la poêle, y
• patatas bravas, pommes de terre sautées servies avec une sauce piquante
appelée brava, ou un , aioli
• patatas revolconas, pommes de terre écrasées, ail, pimentón et lardons,
• huevo relleno, œuf dur farci avec thon ou crabe,
• pulpo a la gallega, poulpe grillé (à la galicienne) servi avec un filet d'huile
d'olive et saupoudré de pimentón, il existe aussi d'autres façons de le
préparer, par exemple en marinade,
• calamares en su tinta, calamar dans son encre
CHULETON
MONTATITOS
ces plat son très réputée car il n'a pas besoin de matière grasse pour la
particularité de son goût.
Charcuterie espagnole:
Jamón Ibérico,jambon sec de porcs nourris aux glands, il en existe différents types, selon
l'élevage et la race du porc, le plus réputé étant le jamón de Bellota. Il existe plusieurs
dénominations d'origines. Le terme de"Pata Negra"est une dénomination courante et fait
directement référence à la race du porc.
•Jamón Serrano, jambon sec de porcs, plusieurs dénominations d'origines. Il en existe
plusieurs variétés également.
•Chorizo, met populaire, il se mange en tapa (c'est-à-dire juste coupé en tranche avec du pain),
ou cuit (barbecue, four, potage, ragoût, empanadas), ainsi il en existe aussi des frais, qu'il faut
cuire avant de consommer.
Diverses
charcuteries
Espagnol
CHORIZO
Le chorizo
Est pimenté
Las chorizo es
Caliente
Paella, peut être préparée avec de la viande, des fruits de mers ou un mélange
des deux. Il existe différentes recettes selon les régions.
Roscon de Reyes, galette
des rois
espagnole
, avec fruits et briochée.
Tocino del cielo ,
flan de jaune d'oeuf
BOISSON
Granizado, glace pilée nappée de sirop, en
Andalousie c'est une spécialité à base de jus de citron