Télécharger la carte - Maison de la truffe

Sans Truffe
Truffe de Saison
Truffe Noire
LES ENTRÉES FROIDES
Gaspacho Bio, Sorbet Concombre, Toast de Ricotta *
Asperges Vertes, Œuf Poché et Jambon Ibérique de Bellota
15 €
19 €
27 €
-€
41 €
La Daurade Royale en Ceviche, Orange Bergamote, Perles de Truffe
King Crab, Crème d’Avocat, Lait d’Amande en Fine Gelée, Côtes de Sucrine
Cœur de Saumon Fumé Bio, Daikon Mariné, Fromage Frais, Yuzu
Blinis, autour de la Maison Kaspia
26 €
28 €
27 €
30 €
36 €
35 €
38 €
-€
50 €
49 €
52 €
Carpaccio de Bœuf (1), Roquette et Parmesan
Le Vitello Tonnato (1)
Jambon Ibérique Pata Negra de Bellota *
18 €
17 €
36 €
26 €
25 €
-
40 €
39 €
-€
Roquette et Copeaux de Parmesan
Légumes Crus et Cuits en Salade à l’Huile d’Olive et Citron
Saint-Marcellin Affiné à la Truffe Noire
13 €
22 €
-
21 €
30 €
-
35 €
44 €
25 €
Burrata et Variation de Tomates Anciennes
Salade Caesar façon « Maison de la Truffe » et Jambon Ibérique de Bellotta
16 €
27 €
24 €
35 €
38 €
49 €
Gambas Rôties au Miel, Pecorino et Mesclun
26 €
34 €
48 €
Saint-Pierre, Fèves Sautées au Pesto
31 €
39 €
53 €
Dos de Lieu Jaune en Vapeur de Courgettes
29 €
37 €
51 €
La Sole en Fricassée de Légumes, Bouillon Mousseux au Jus de Coquillages
35 €
43 €
57 €
28 €
36 €
50 €
27 €
38 €
35 €
46 €
49 €
60 €
35 €
40 €
27 €
43 €
48 €
35 €
57 €
62 €
49 €
Avocat King Crab, Œufs de Saumon, Cœur de Saumon Fumé, Taramas Truffe et Sélection, Perles de Truffe
Accompagnés de 10g de Caviar Impérial Baeri +11 €
LES GRANDES SALADES
Tempéré ou Fondu, Chutney de Figues, Mesclun
LES POISSONS
Tomates Confites, Crème d’Artichaut
Aubergines Thym Citron, Délice d’Olives Noires
LES VIANDES
Suprême de Pintade Fermière Farcie aux Cèpes,
Fricassée de Gnocchis de Pomme de Terre au Jus
Tartare ou Aller-Retour de Bœuf (1), Pomme de Terres Frites
Le Tournedos (1) Marbeuf Foie Gras Poêlé, Jus Court et Moelle Fumée,
Pommes Charlottes Croustillantes
Ou en Tagliata
Fameuse Entrecôte « Black Angus » 250g (1), Pommes de Terre Frites
Escalopines de Veau (1) Pannées aux Amandes, Trofies en Risotto
Tous nos plats sont faits maison hormis les plats indiqués par une *
Taxes et Service Compris - La Maison n’accepte plus les chèques - La Maison ne saurait être tenue pour responsable des biens laissés aux vestiaires
(1)
Origine Viande : EU - Truffe de Saison selon disponibilités (Brumale, Eté ou Bourgogne)
Sans Truffe
Truffe de Saison
Truffe Noire
LES INCONTOURNABLES
LA SÉLECTION
Truffe Noire Melanosporum en Feuilleté et sa Sauce Périgueux
-
145 €
29 €
23 €
-
43 €
37 €
32 €
39 €
25 €
-
46 €
39 €
-
26 €
28 €
37 €
18 €
40 €
42 €
51 €
34 €
34 €
29 €
35 €
29 €
-
48 €
48 €
43 €
49 €
43 €
78 €
33 €
45 €
47 €
Uniquement le soir, 20 min d’attente
Croque Campagne, Comme une Mornay Truffée, Jabugo
Velouté du Jour
Pomme de Terre au Four, Crème Truffée et Perles de Truffe Noire Melanosporum
Mini Burger à la Truffe Noire, Pommes Frites Maison
Steak Haché de Bœuf (1), Vieux Comté, Concombre Mariné, Echalotes Confites, Croustillant Ibérique
LES PIZZAS
La Fameuse à la Purée de Truffe Noire, Buffala et Roquette *
La Blanche à la Truffe Fraîche Râpée *
La Caviar Baeri 30g *
86 €
LES ŒUFS
Œuf Bio Poché en Gelée de Truffe Noire
Œufs de Poule en Brouillade à la Truffe
Omelette à la Truffe et Salade Verte
Œufs Bio Cuits au Plat, Jambon Ibérique, Jus Court Acidulé
LES PâTES ET RISOTTOS
Tortellinis « d’Arturo » aux Asperges, Crème de Pesto à la Truffe
Tagliatelles au Foie Gras à la Truffe
Tagliatelles à la Truffe et Crème Truffée
Risotto aux Langoustines à la Truffe
Risotto à la Truffe
Risotto Crémeux au Homard Breton
LES FOIES GRAS MI-CUITS
Accompagnez votre dégustation de Foie Gras d’un verre de Sauternes (12cl) 9 € au lieu de 14 €
Foie Gras de Canard *
25 €
Foie Gras de Canard Truffé en Millefeuille *
Escalope de Foie Gras Poêlée, Chutney et Pain Brioché aux Fruits Secs 25 €
Vous souhaitez plus de Truffes, nous vous proposons notre gamme de Truffes à râper sur vos plats
LES TRUFFES FRAÎCHES À RâPER
Selon Arrivages
Le gramme
urs
Selon le co ne
ai
m
de la se
LES SPÉCIALITÉS DE LA MAISON KASPIA
Impérial Baeri 30g/50g et ses Blinis *
Osciètre Sélection 30g/50g et ses Blinis *
Béluga Royal 30g/50g et ses Blinis *
87 €/145 €
164 €/273 €
366 €/611 €
Tous nos plats sont faits maison hormis les plats indiqués par une *
Taxes et Service Compris - La Maison n’accepte plus les chèques - La Maison ne saurait être tenue pour responsable des biens laissés aux vestiaires
(1)
Origine Viande : EU - Truffe de Saison selon disponibilités (Brumale, Eté ou Bourgogne)
SPECIALITÉS FROMAGÈRES
A LA TRUFFE NOIRE
Brie de Meaux
14 €
Chèvre à la Truffe
12 €
Brillat Savarin
14 €
Assortiment de Fromages
19 €
DOUCEURS MAISON
Café Gourmand
14 €
Trio de Sorbets, Feuillantine Ivoire *
12 €
Riz au Lait d’Amande,
12 €
Essence de Truffe Blanche, Glace Pistache
Panna Cotta, Ecorces d’Agrumes Infusées,
14 €
Quelques Fruits Rouges
Notre Mi-Cuit au Chocolat Saint Domingue
15 €
Cône Glacé Vanille, Truffe Blanche,
Mousse Caramélia
Fraises des Bois,
8€
21 €
Natures ou avec Crème Anglaise Citronnée en Espuma
DESSERTS DE LA PâTISSERIE DES RêVES
par Philippe Conticini
15 €
Tous nos plats sont faits maison hormis les plats indiqués par une *
NOTRE MENU DEGUSTATION
- Servi à l’ensemble de la table Au dîner uniquement
La Truffe Noire du Périgord
« Tuber Melanosporum »
119 €
TTC
*
LA TRUFFE
En Croque en Sel
L’ŒUF
En Brouillade
LE POISSON DU JOUR
Légumes de Saison, Bouillon Mousseux
au Jus de Coquillages
LA VIANDE DU JOUR
Pomme Ecrasée Truffée, Sauce Périgueux
SPÉCIALITE FROMAGÈRE
Affinée par nos soins, à la Truffe Noire
LE DESSERT DU MOMENT
* A la Truffe de Saison
« Tuber Brumale, Tuber Aestivum, Tuber Uncinatum »
Selon le moment
89 € TTC
Tous nos plats sont faits maison hormis les plats indiqués par une *