Les recettes du mois… - Croix Bleue des arméniens de France

Les recettes du mois…
Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de confectionner des plats traditionnels, et
particulièrement des desserts. Voici deux recettes qui vont régaler vos convives.
« Le Sare bourma "
Les ingrédients
20 feuilles filo
250 g de beurre fondu
750 g de noix hachées + 50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
2 bols de sucre en poudre
2 bols d’eau
1 jus de citron
La recette
- Commencer par faire le sirop dans une casserole, avec l’eau, le sucre et le jus d’un ½
citron. Faire bouillir à feu doux pendant ½ heure environ (le sirop doit avoir épaissi). Laisser
refroidir.
- Préparer la farce en hachant les noix finement, puis y ajouter les 50 g de sucre et la
cannelle.
- Beurrer au pinceau une à une chaque feuille de pâte filo (prise dans le sens de la hauteur),
puis éparpiller dessus deux cuillerées de noix hachées. Replier le bas de la feuille sur
environ un quart de la hauteur, et enrouler sur un bâton de bois très fin de façon à avoir un
boudin de pâte. Serrer délicatement la pâte par chacun des côtés (elle doit être « froncée »)
puis pousser d’un côté pour enlever le bâton et déposer la pâte dans un plat à four bien
beurré.
- Lorsque toutes les feuilles sont dans le plat, beurrer généreusement l’ensemble sur le
dessus, et découper chaque feuille en trois ou quatre morceaux.
- Enfourner pour environ 20 mn à four moyen (180-200°), la pâte doit être bien dorée.
Sortir du four, laisser légèrement tiédir quelques minutes, et arroser de sirop à
température ambiante.
- On peut saupoudrer de poudre de pistache pour donner un bel aspect.
« Le Anouch-Abour "
Le "anouch-abour" se déguste traditionnellement au Jour de l'An (1er janvier) ou à Noël (6
janvier), en guise de vœux de prospérité.
Les ingrédients (pour 12 personnes environ)
1 tasse de blé (gorgod)
1 tasse 1/2 de raisin de Corinthe
1 tasse 1/2 d'abricots, coupés en 2 ou en 4
2 tasses de sucre poudre.
2 cuillères à soupe d'eau de roses
Garniture : cannelle en poudre, noix, amandes émondées (selon les goûts, on peut ajouter
d'autres fruits secs)
La recette
La veille :
- laver le blé et le porter à ébullition dans 3 litres d'eau, écumer et le laisser tremper toute
la nuit.
Le lendemain :
- sans changer l'eau (qui contient l'amidon qui va gélifier l'entremet), cuire à feu doux
pendant 1 heure et demie
- pendant ce temps, laver les raisins et abricots et couper ceux-ci en 2 ou en 4
- au terme de la cuisson, l'eau ayant considérablement diminué, on peut ajouter Les deux
tasses de sucre et les fruits secs
- laisser cuire le tout environ 30 minutes
- ajouter l'eau de rose, bien mélanger
- verser dans un grand plat creux (ou plusieurs raviers), et laisser refroidir
- décorer avec quelques pincées de cannelle (facultatif), des cerneaux de noix et des
amandes émondées.
(Recette inspirée de Jacqueline-Sirhanouche sur le site WikiHay.)