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Tourte aux noix de l’ Engadine
Pâte
350 gr de farine
250 gr de beurre
200 gr de sucre
1 prise de sel
1 œ uf
Le zeste râpé d’ un demi citron
1 blanc d’ œ uf
1 jaune d’ œ uf
Des moitiés de cerneaux de noix
pour la décoration
Garniture
200gr de sucre
300 gr de noix hachées grossièrement
1 dl de crème
3 cs de miel
Mélanger la farine et le sucre, y ajouter le beurre froid en flocons et frotter
entre les mains. Battre l’ œ uf et l’ incorporer avec le zeste et le sel. Former
une boule de pâte et laisser reposer 1 heure au moins au réfrigérateur.
Pour la garniture, caraméliser le sucre afin qu’ il soit bien doré, y ajouter la
crème et laisser cuire. Incorporer les noix hachées et le miel. Laisser refroidir
un peu.
Bien beurrer un moule à ressort de 24 cm de diamètre. Diviser la pâte en deux
portions inégales et l’ abaisser. Foncer le moule avec la plus grande, répartir
la garniture; badigeonner les bords avec le blanc d’ œ uf et couvrir avec le
second cercle de pâte en pressant bien. Badigeonner la surface au jaune
d’ œ uf et décorer avec les cerneaux de noix.
Cuire au four à 200°C pendant 35 minutes environ. La tourte doit être dorée
mais non pas brune.