Recette de la tarte au caramel de noix d`Aline Rochas

LES CARNETS DE JULIE DANS LE VERCORS
Recette de la tarte au caramel de noix d’Aline Rochas
Pour 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 œuf entier
1 pincée de sel
Pour la sauce caramel :
4 cuillères de lait
100 g de sucre
40g de chocolat noir râpé
200 g de crème fraîche
100g de miel de pissenlit
20g de beurre pour rendre la tarte “brillante”
300 g de cerneaux de noix (1 bol)
Travailler au fouet le sucre et les œufs et le beurre fondu et refroidi. Incorporer progressivement
la farine pour obtenir une pâte sablée. L’idéal c’est de la faire reposer toute la nuit Il faut ensuite
décortiquer les noix, des “franquettes “soit 300 g de cerneaux de noix. Etaler la pâte brisée dans un
moule.
Sauce au caramel : dans une casserole, verser le sucre dès que le lait est à ébullition. Ensuite
incorporer le chocolat râpé et remuer jusqu’à ce qu’il fonde. Hors du feu, incorporer doucement la
crème fraîche et le miel de pissenlit progressivement puis remettre sur le feu très doux et laisser
cuire 5 à 10 min.
Il faut faire cuire la pâte à blanc 10 minutes, légèrement dorée. Lorsque la tarte est cuite, la décorer
avec le reste de cerneaux de noix et verser la sauce au caramel dessus.
Conseil de Julie :
Aline ajoute 20g de beurre en plus pour faire « briller » la tarte