Pour 4 personnes - Produits laitiers et la viande bio

Des aliments qui vous veulent du bien
NEWSLETTER I NOVEMBRE 2011
Quelques recettes à déguster
La viande aide à la structuration des repas, favorable à l’équilibre alimentaire car elle ne se
mange pas isolément ni en snacking. Au contraire, la viande est en général servie à table, au sein
d’un menu complet.
Bonne nouvelle, le consommateur bio, sensible aux pratiques environnementales, peut aujourd’hui
trouver dans son assiette une viande qui conjugue saveur pour ses papilles et… affinité avec ses
idées !
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DE COU
➜ Pour 4 personnes
Préparation : 15 min │ Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
• 4 pavés de rumsteck
de 170 g chacun
• 4 petites courgettes
• 2 poires
• 5 olives vertes
• Quelques feuilles de basilic
– Bœuf –
• Quelques graines de fenouil
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre
Valeur énergétique : 387 kcal/personne
-Louis Viel
nde.org/ Pierre
© www.civ-via
• Peler et tailler les poires en petits dés. Couper les olives en
fines lamelles et découper le basilic à la main. Mettre le tout
dans un bol, ajouter 4 cuillerées d'huile d'olive, le jus de
citron, du sel, du poivre et les graines de fenouil. Réserver ce
condiment.
Les viandes : une
question d’équilibre
• Faire chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle,
y déposer les cœurs de rumsteck, saler, poivrer et faire
colorer sur toutes les faces. Les cuire jusqu'à cuisson
souhaitée, puis laisser reposer sur une grille.
La viande, partie intégrante
de l’équilibre alimentaire,
représente
une
source
majeure de protéines de
bonne qualité, de fer bien
assimilé, de zinc, de sélénium
et de vitamines du groupe B
dans notre alimentation.
Et pour les viandes bio, « équilibre »
est doublement un maître-mot :
alimentaire certes, mais aussi
environnemental. L’éleveur bio
voit son exploitation comme un
écosystème. L’homme s’occupe des
plantes et des animaux, les plantes
nourrissent l’homme et l’animal, et
l’animal nourrit l’homme avec sa
viande, les plantes avec sa fumure,
et permet la rotation des cultures
nécessaire à la lutte contre les
parasites et ravageurs. La viande
bio… pour être bien dans son
assiette !
• Laver et sécher les courgettes, les couper en deux dans le
sens de la longueur, les assaisonner puis les faire colorer sur
les 2 faces dans la même poêle bien chaude. Cuire 5 à 7
minutes et les débarrasser sur du papier absorbant.
• Sur chaque assiette, dresser 2 demi-courgettes côté chair
au-dessus. Couper chaque cœur de rumsteck en 3 morceaux
et les poser sur les courgettes. Ajouter le condiment sur la
viande.
CONSEIL : au gré des saisons, vous pouvez remplacer le basilic
par de la sauge et les courgettes par des endives.
TOURNEDOS
DE GIGOT BIO
AU CITRON C
ONFIT
➜ Pour 4 personnes
Préparation : 15 min │ Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
• 4 tranches de gigot
de 180 g environ
• ½ citron confit au sel
• 80 g de pignons de pin
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de romarin
• 1 jus de citron jaune
• 1 c. à soupe de miel liquide
• Sel et poivre du moulin
• Ficelle de cuisine
– Agneau –
Valeur énergétique : 448 kcal/personne
© www.civ
-viande.org
/ Pierre-L
ouis Viel
• Tailler le citron en petits cubes. Les mettre dans un bol avec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la branche de romarin, le
jus de citron, le miel et les pignons de pin. Mélanger et
réserver.
• Ficeler les tranches de gigot pour leur donner la forme de
tournedos. Les saisir des deux côtés à la poêle dans une
cuillère à soupe d’huile d’olive. Les assaisonner et les mettre
dans un plat allant au four. Répartir le mélange
citron-pignons sur chaque tournedos.
Les viandes sous
signes de qualité,
pour tous les goûts
• Mettre à cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé
thermostat 6/7 (180 – 200 °C) en les arrosant avec leur jus à
mi-cuisson. Sortir la viande, la laisser reposer 5 à 10 minutes
recouverte d’un papier aluminium.
Au-delà d’une réglementation
sanitaire stricte, les viandes
signées qualité se placent
autour de 3 critères : la
qualité gustative supérieure
(Label Rouge), la qualité liée à
l’origine (AOC/AOP, IGP) et la
qualité attachée à un mode de
production respectueux de
l’environnement (Agriculture
Biologique).
Comme toutes ces démarches
officielles de qualité, complémentaires
par les garanties qu’elles apportent,
le Bio permet au consommateur de
choisir en toute simplicité un
produit correspondant à ses
attentes : pour le Bio, savourer une
bonne tranche d’environnement !
• Servir avec des champignons, des pommes de terre sautées
ou des légumes verts.
ASTUCE : pour un plat moins onéreux, vous pouvez remplacer
le gigot par de l’épaule d’agneau, tout aussi savoureuse.
BIO
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CARRÉ D
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➜ Pour 4 personnes
Préparation : 30 min │ Temps de cuisson : 1 h 15
Ingrédients
• 1 carré de porc
• 150 g de lardons fumés
• 800 g de pommes de terre
• 1 c. à soupe de porto rouge
• 1 verre de vin blanc
– Porc –
t Rouvrais
nde.org/ Lauren
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iv
.c
w
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• 1 petite boîte de concentré
de tomates
• 1 c. à soupe de paprika
• 100 g d'olives noires
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
Valeur énergétique : 790 kcal/personne
• Éplucher les pommes de terre.
• Faire dorer le carré dans une sauteuse avec l'huile d'olive,
saler et poivrer. Laisser prendre couleur.
Les viandes riches
en protéines
À la différence des protéines
d’origine végétale, les protéines
d’origine animale apportent
naturellement la totalité des
acides aminés indispensables,
et en bonne proportion.
Ces acides aminés participent à la
constitution des muscles. Ils sont
dits indispensables car ils ne
peuvent être synthétisés par
l’organisme. Ils doivent donc être
apportés par l’alimentation.
• Déglacer avec le porto, le vin blanc et 1 verre d'eau. Ajouter
le paprika, le concentré de tomates et les lardons.
• Ajouter les olives et les pommes de terre, puis faire mijoter
à couvert 1 heure 15, à feu doux.
• Découper le carré et servir une côte par personne,
accompagnée de pommes de terre et de la sauce.
ASTUCE : vous pouvez raccourcir le temps de mijotage
en utilisant un autocuiseur (40 minutes).
Tout naturellement, la viande bio
bénéficie, elle aussi, de cet atout.
Une option pour accorder une
bonne marche de son corps et
démarche environnementale en
tête !
AILLADE DE
VEAU BIO
AU VIN BLAN
C
➜ Pour 4 personnes
Préparation : 30 min │ Temps de cuisson : 1 h 30
Ingrédients
• 1,250 kg de tendron de veau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• 1 botte de petits oignons blancs
• 2 carottes
• 1 bouquet garni
• 45 cl de vin blanc
• 15 cl de bouillon
de veau
• ½ citron
• 1 pincée de noix
de muscade
• Sel
– Veau –
© www.c
iv-viande
.org/ Lau
rent
Rouvrais
Valeur énergétique : 486 kcal/personne
• Peler les oignons et les carottes.
• Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire dorer de tous côtés
les morceaux de tendron partagés en deux, pour obtenir des
carrés assez réguliers. Jeter la graisse de cuisson sans laver,
ni essuyer la cocotte. Ajouter les carottes coupées en gros
tronçons, les gousses d'ail non épluchées, le bouquet garni,
mouiller de bouillon, de vin blanc et couvrir.
• Laisser cuire 1 heure 30 à feu doux. Au bout de 45 minutes,
retourner les morceaux. Saler. Couvrir et continuer la
cuisson. Ajouter les oignons et la muscade 20 minutes avant
la fin de la cuisson. Sortir les tendrons et les oignons.
Réserver.
• Faire réduire le jus de cuisson. Le passer au moulin à
légumes après avoir retiré le bouquet garni. Ajouter le jus de
citron.
• Servir les tendrons nappés de sauce et accompagnés de
pâtes, de pommes de terre ou de brocolis.
À RETENIR
La viande : un paertéeqnuailiribere
essentiel de notr
alimentaire.
otamment B12),
Les viandes : variez
les plaisirs !
Manger de tout en portions
adaptées permet d’apporter
au corps l’énergie et les
éléments structurels dont il a
besoin. Et pour la viande, c’est
plus de 100 morceaux
différents à déguster et de
multiples accompagnements
à leur associer.
Faites-vous donc plaisir avec des
menus bio ! Les viandes bio offrent
elles aussi une large palette de
produits (bœuf, veau, porc,
agneau…) et de morceaux, de plus
en plus accessibles. Grandes
surfaces, boucheries artisanales,
magasins et restaurants spécialisés :
les points de vente bio se multiplient
pour voir la vie en Bio !
ines B (n
Source majeure en vitam
assimilé et,
la viande offre du fer bien
championne toutes
par-dessus tout, elle est
protéines de haute
catégories de l’apport en
qualité.
o : en plus d’être
Et quand la viande est bi équilibre
ur
partenaire essentiel de le exigences des
aux
alimentaire, elle répond
s aux pratiques
consommateurs sensible
environnementales.
N'hésitez pas à nous contacter
pour obtenir les textes et les visuels des recettes.
CONTACTS PRESSE I THOMAS MARKO & ASSOCIÉS
Marjorie ARIDON - T. 01 53 20 38 75
[email protected]
Céline COULAUD - T. 01 53 20 38 70
[email protected]
Des aliments qui vous veulent du bien
NEWSLETTER I NOVEMBRE 2011
Quelques recettes à déguster
La viande aide à la structuration des repas, favorable à l’équilibre alimentaire car elle ne se
mange pas isolément ni en snacking. Au contraire, la viande est en général servie à table, au sein
d’un menu complet.
Bonne nouvelle, le consommateur bio, sensible aux pratiques environnementales, peut aujourd’hui
trouver dans son assiette une viande qui conjugue saveur pour ses papilles et… affinité avec ses
idées !
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DE COURG
➜ Pour 4 personnes
Préparation : 15 min │ Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
• 4 pavés de rumsteck
de 170 g chacun
• 4 petites courgettes
• 2 poires
• 5 olives vertes
• Quelques feuilles de basilic
– Bœuf –
• Quelques graines de fenouil
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre
Valeur énergétique : 387 kcal/personne
ouis Viel
e.org/ Pierre-L
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• Peler et tailler les poires en petits dés. Couper les olives en
fines lamelles et découper le basilic à la main. Mettre le tout
dans un bol, ajouter 4 cuillerées d'huile d'olive, le jus de
citron, du sel, du poivre et les graines de fenouil. Réserver ce
condiment.
Les viandes : une
question d’équilibre
• Faire chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle,
y déposer les cœurs de rumsteck, saler, poivrer et faire
colorer sur toutes les faces. Les cuire jusqu'à cuisson
souhaitée, puis laisser reposer sur une grille.
La viande, partie intégrante
de l’équilibre alimentaire,
représente
une
source
majeure de protéines de
bonne qualité, de fer bien
assimilé, de zinc, de sélénium
et de vitamines du groupe B
dans notre alimentation.
Et pour les viandes bio, « équilibre »
est doublement un maître-mot :
alimentaire certes, mais aussi
environnemental. L’éleveur bio
voit son exploitation comme un
écosystème. L’homme s’occupe des
plantes et des animaux, les plantes
nourrissent l’homme et l’animal, et
l’animal nourrit l’homme avec sa
viande, les plantes avec sa fumure,
et permet la rotation des cultures
nécessaire à la lutte contre les
parasites et ravageurs. La viande
bio… pour être bien dans son
assiette !
• Laver et sécher les courgettes, les couper en deux dans le
sens de la longueur, les assaisonner puis les faire colorer sur
les 2 faces dans la même poêle bien chaude. Cuire 5 à 7
minutes et les débarrasser sur du papier absorbant.
• Sur chaque assiette, dresser 2 demi-courgettes côté chair
au-dessus. Couper chaque cœur de rumsteck en 3 morceaux
et les poser sur les courgettes. Ajouter le condiment sur la
viande.
CONSEIL : au gré des saisons, vous pouvez remplacer le basilic
par de la sauge et les courgettes par des endives.
TOURNEDOS
DE GIGOT BIO
AU CITRON C
ONFIT
➜ Pour 4 personnes
Préparation : 15 min │ Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
• 4 tranches de gigot
de 180 g environ
• ½ citron confit au sel
• 80 g de pignons de pin
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de romarin
• 1 jus de citron jaune
• 1 c. à soupe de miel liquide
• Sel et poivre du moulin
• Ficelle de cuisine
– Agneau –
Valeur énergétique : 448 kcal/personne
© www.civ
-viande.org
/ Pierre-L
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• Tailler le citron en petits cubes. Les mettre dans un bol avec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la branche de romarin, le
jus de citron, le miel et les pignons de pin. Mélanger et
réserver.
• Ficeler les tranches de gigot pour leur donner la forme de
tournedos. Les saisir des deux côtés à la poêle dans une
cuillère à soupe d’huile d’olive. Les assaisonner et les mettre
dans un plat allant au four. Répartir le mélange
citron-pignons sur chaque tournedos.
Les viandes sous
signes de qualité,
pour tous les goûts
• Mettre à cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé
thermostat 6/7 (180 – 200 °C) en les arrosant avec leur jus à
mi-cuisson. Sortir la viande, la laisser reposer 5 à 10 minutes
recouverte d’un papier aluminium.
Au-delà d’une réglementation
sanitaire stricte, les viandes
signées qualité se placent
autour de 3 critères : la
qualité gustative supérieure
(Label Rouge), la qualité liée à
l’origine (AOC/AOP, IGP) et la
qualité attachée à un mode de
production respectueux de
l’environnement (Agriculture
Biologique).
Comme toutes ces démarches
officielles de qualité, complémentaires
par les garanties qu’elles apportent,
le Bio permet au consommateur de
choisir en toute simplicité un
produit correspondant à ses
attentes : pour le Bio, savourer une
bonne tranche d’environnement !
• Servir avec des champignons, des pommes de terre sautées
ou des légumes verts.
ASTUCE : pour un plat moins onéreux, vous pouvez remplacer
le gigot par de l’épaule d’agneau, tout aussi savoureuse.
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Préparation : 30 min │ Temps de cuisson : 1 h 15
Ingrédients
• 1 carré de porc
• 150 g de lardons fumés
• 800 g de pommes de terre
• 1 c. à soupe de porto rouge
• 1 verre de vin blanc
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• 1 petite boîte de concentré
de tomates
• 1 c. à soupe de paprika
• 100 g d'olives noires
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
Valeur énergétique : 790 kcal/personne
• Éplucher les pommes de terre.
• Faire dorer le carré dans une sauteuse avec l'huile d'olive,
saler et poivrer. Laisser prendre couleur.
Les viandes riches
en protéines
À la différence des protéines
d’origine végétale, les protéines
d’origine animale apportent
naturellement la totalité des
acides aminés indispensables,
et en bonne proportion.
Ces acides aminés participent à la
constitution des muscles. Ils sont
dits indispensables car ils ne
peuvent être synthétisés par
l’organisme. Ils doivent donc être
apportés par l’alimentation.
• Déglacer avec le porto, le vin blanc et 1 verre d'eau. Ajouter
le paprika, le concentré de tomates et les lardons.
• Ajouter les olives et les pommes de terre, puis faire mijoter
à couvert 1 heure 15, à feu doux.
• Découper le carré et servir une côte par personne,
accompagnée de pommes de terre et de la sauce.
ASTUCE : vous pouvez raccourcir le temps de mijotage
en utilisant un autocuiseur (40 minutes).
Tout naturellement, la viande bio
bénéficie, elle aussi, de cet atout.
Une option pour accorder une
bonne marche de son corps et
démarche environnementale en
tête !
AILLADE DE
VEAU BIO
AU VIN BLAN
C
➜ Pour 4 personnes
Préparation : 30 min │ Temps de cuisson : 1 h 30
Ingrédients
• 1,250 kg de tendron de veau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• 1 botte de petits oignons blancs
• 2 carottes
• 1 bouquet garni
• 45 cl de vin blanc
• 15 cl de bouillon
de veau
• ½ citron
• 1 pincée de noix
de muscade
• Sel
– Veau –
© www.c
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.org/ Lau
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Rouvrais
Valeur énergétique : 486 kcal/personne
• Peler les oignons et les carottes.
• Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire dorer de tous côtés
les morceaux de tendron partagés en deux, pour obtenir des
carrés assez réguliers. Jeter la graisse de cuisson sans laver,
ni essuyer la cocotte. Ajouter les carottes coupées en gros
tronçons, les gousses d'ail non épluchées, le bouquet garni,
mouiller de bouillon, de vin blanc et couvrir.
• Laisser cuire 1 heure 30 à feu doux. Au bout de 45 minutes,
retourner les morceaux. Saler. Couvrir et continuer la
cuisson. Ajouter les oignons et la muscade 20 minutes avant
la fin de la cuisson. Sortir les tendrons et les oignons.
Réserver.
• Faire réduire le jus de cuisson. Le passer au moulin à
légumes après avoir retiré le bouquet garni. Ajouter le jus de
citron.
• Servir les tendrons nappés de sauce et accompagnés de
pâtes, de pommes de terre ou de brocolis.
À RETENIR
La viande : un paertéeqnuailiribere
essentiel de notr
alimentaire.
(notamment B12),
Les viandes : variez
les plaisirs !
Manger de tout en portions
adaptées permet d’apporter
au corps l’énergie et les
éléments structurels dont il a
besoin. Et pour la viande, c’est
plus de 100 morceaux
différents à déguster et de
multiples accompagnements
à leur associer.
Faites-vous donc plaisir avec des
menus bio ! Les viandes bio offrent
elles aussi une large palette de
produits (bœuf, veau, porc,
agneau…) et de morceaux, de plus
en plus accessibles. Grandes
surfaces, boucheries artisanales,
magasins et restaurants spécialisés :
les points de vente bio se multiplient
pour voir la vie en Bio !
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Source majeure en vitam
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la viande offre du fer bien
championne toutes
par-dessus tout, elle est
protéines de haute
catégories de l’apport en
qualité.
o : en plus d’être
Et quand la viande est bi équilibre
ur
partenaire essentiel de le exigences des
aux
alimentaire, elle répond
s aux pratiques
consommateurs sensible
environnementales.
N'hésitez pas à nous contacter
pour obtenir les textes et les visuels des recettes.
CONTACTS PRESSE I THOMAS MARKO & ASSOCIÉS
Marjorie ARIDON - T. 01 53 20 38 75
[email protected]
Céline COULAUD - T. 01 53 20 38 70
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