Douceur de mangues au lait de coco et riz gluant Oeufs mimosa au

Douceur de mangues au lait de coco et riz gluant
Difficulté : facile
Difficulté : facile
Cuisson : 10 à 15 min
Cuisson : 10 min
Préparation : 15 min
Préparation : 30 min
Ingrédients / pour 4 personnes :

1 mangue bien mûre

50g de riz

1/2 boite de lait de coco

6 morceaux de sucre
Oeufs mimosa au thon
Ingrédients / pour 4 personnes :
1 boîte de thon blanc à huile
1 jaune d'œuf
20 g de moutarde forte de Dijon
1 cuillère à café de pesto
1 pincée de safran en poudre
4 œufs
10 cl d’huile d'arachide ou autre
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à café de concentré de tomates
Sel fin et poivre du moulin
On y va pour la préparation : bien laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'il ne rende plus
Faites cuire les 4 œufs : dans 1 grande quantité d'eau bouillante plongez-les 10 minutes. Faites
d'amidon, puis placez-le sur feu minimum avec un volume d'eau une fois et demi supérieur à celui
refroidir les œufs en les passant sous l'eau froide puis écalez-les et réservez au frais.
du riz (soit 75 cl dans notre cas). Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que
le riz ait absorbé toute l'eau (il est important de laisser le riz couvert pendant sa cuisson).
Préparez votre mayonnaise : dans un saladier, mélangez le jaune d'œuf et la moutarde à l'aide
d'un batteur en prenant garde que les ingrédients soient à température ambiante. Puis, en filet,
Lorsque le riz est cuit, portez à ébullition le lait de coco avec le sucre, et si vous en avez
ajoutez l’huile jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien épaisse et ferme. Répartissez votre
ajoutez un zeste de citron vert et de la vanille ou un sachet de sucre vanillé, et ajoutez le riz ;
mayonnaise dans 3 petits bols différents.
laissez mijoter le tout pendant 10 min, remplissez vos assiettes à dessert ou ramequins avec et
Dans le 1er, ajoutez le pesto et mélangez. Dans le 2ème, ajoutez le concentré de tomates puis
laissez refroidir 1/2h.
mélangez, et dans le dernier, colorez simplement la mayonnaise de safran.
Il ne vous reste plus qu'à dresser avec la mangue coupée en morceaux ou en "escalopes", à
Coupez vos œufs durs en 2. Retirez délicatement les jaunes. Réservez les blancs d’œuf pour la
déguster tiède.
suite. Hachez finement votre thon et répartissez-le équitablement dans les bols de mayonnaise,
ainsi que les jaunes d'œufs finement hachés. Mélangez chaque préparation et vérifiez
l’assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin.
Pour le dressage, versez la 1ère préparation dans une poche à pâtisserie munie de douilles
cannelées. Placez vos blancs d'œuf sur votre plat de service et remplissez-en deux de votre 1ère
préparation. Renouvelez l’opération avec les deux autres préparations. Réservez au frais jusqu'à
la dégustation.
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