Carte Restaurant été 2016

CANNELLONI DE DENTI AU TOURTEAU, CAVIAR, FRAICHEUR FRUITS ET LEGUMES
56€
POISSONS, CRUSTACES ET COQUILLAGES MARINES, MOSTARDA DE CREMONA AU GINGEMBRE, MERINGUE
58€
FOIE GRAS DE CANARD MARBRE AU CAFE, ROYALE DE FRAMBOISE, BRIOCHE AU BEURRE ARTISANALE
52€
RAVIOLI DE FILET DE BOEUF AU FRANT, POIVRE DE SANSHO, HARICOTS RESINA ET MAYONNAISE D'HUITRE
50€
OEUF DE POULE BIO A LA COQUE, LAITUE, BOUTARGUE, SOUPLESSE DE CITRON
45€
TAGLIOLINI A LA FARINE D'EPEAUTRE, HOMARD FUME AU COMBAVA ET PISTACHES
50€
LASAGNE DE SEICHES, GAMBAS ROUGES, FENOUILS, TOMATES DATTERINO, MENTHE-BASILIC
52€
RISOTTO FARRON AU CHOU FLEUR, BERGAMOTE CONFITE, EMULSION D'OURSINS ET LANGOUSTINES
48€
PLIN DE VEAU, PARMESAN, BACCALA ET RAIFORT
46€
NOS VIANDES BOVINES SONT CERTIFIEES D'ORIGINE UE ET ETATS UNIS
SAINT PIERRE CUIT A L'HUILE D'OLIVE, LENTILLES CORAIL, COEUR DE BURRATA, EMULSION D'EAU DE TOMATE
61€
LOUP DE LIGNE EN CROUTE DE CHARBON VEGETAL, GIROLLES, SUCRINE ET COUTEAUX
64€
TURBOT A LA PLANCHA, POIVRON-FRAMBOISE,
66€
NOIX DE COCO, EAU DE ROSE
CARRE DE VEAU, BATONNET DE RIS DE VEAU A L'HUILE DE NOISETTES, FLEURS DE COURGETTES
62€
AGNEAU ROTI, REDUCTION DE CHINOTTO, BETTERAVES CUITES ET CRUES
64€
PORC NOIR DE BIGORRE CONFIT, PAK CHOI, CHOCOLAT AU PIMENT ET YUZU
60€
CANETTE MIERAL LAQUEE AU FRUITS DE LA PASSION MISO, CUISSES CONFITES, FOIE GRAS ET BLETTES POUR 2 PERSONNES
62€P.P.
MENU CREATION ET PASSION
195€
VENTRECHE DE THON MI-CUIT, AUBERGINE, TOMATES SECHEES ET POUDRE D'OIGNON BRULEE
RAVIOLI DE FILET DE BOEUF AU FRANT, POIVRE DE SANSHO, HARICOTS RESINA ET MAYONNAISE D'HUITRES
RISOTTO FARRON AU CHOU FLEUR, BERGAMOTE CONFITE, EMULSION D'OURSINS ET LANGOUSTINES
SAINT PIERRE CUIT A L'HUILE D'OLIVE, LENTILLES CORAIL, COEUR DE BURRATA, EAU DE TOMATE
PIGEON MIERAL ROTI AU PIN, JUS DE MYRTES ET SOUS BOIS
LES FROMAGES AFFINES DE CORSE ET D'ITALIE
DESSERTS AU CHOIX
PRIX NETS/ SERVICE COMPRIS